Кабачковая икра на сковороде

Ингредиенты:

Кабачки - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Помидоры - 2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Томатная паста - 2 ст.л.

Столовый уксус 9% - 1 ст.л.

Растительное масло - 30 мл

Сахар, соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Калорийность: 46 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Чаще всего кабачковую икру для зимних запасов готовят в больших объемах, в казанах или горшочках с толстым дном, емкостях, предназначенных для длительного тушения без пригорания. Но если в планах небольшие порции или вам нужна закуска для следующего употребления, подойдет и просторная сковорода с бортиком.

Тот же набор овощей и приправ, последовательная закладка, обжаривание, а затем длительное тушение — для приготовления рагу и подобных овощных смесей сковорода всегда удобна и универсальна.

Чтобы сохранить заготовки на зиму, банки и крышки предварительно стерилизуют в духовке или на водяной бане, в конце тушения в кабачковую икру вливают уксус, а после укупорки укутывают и медленно охлаждают.

Выход готового продукта - 300 мл.

Чтобы приготовить кабачковую икру на сковороде на зиму, возьмите продукты из списка.

Сначала обжарьте лук и чеснок на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. Способ нарезки - на ваше усмотрение, все равно измельчите.

Затем добавьте морковь, пассеруйте ее несколько минут до золотистого цвета.

Разделите крупные кабачки на брусочки или кубики, бросьте их в сковороду, перемешайте и замочите в масле на 2-3 минуты.

Затем добавьте нарезанные помидоры (жесткую кожицу лучше снимать после ошпаривания помидоров), сахар, соль, перец, томатную пасту, лавровый лист. Перемешайте и тушите около 30-40 минут. Если выделившегося сока недостаточно, залейте кипятком (50-100 мл). Воду можно добавлять по мере тушения, чтобы овощи окончательно размягчились.

Измельчаем ассорти, пробуем на вкус, если не хватает специй, дополнительно приправляем икру.

Кабачковую икру разогрейте на сковороде до кипения, влейте столовый уксус, перемешайте и снимите с огня.

Перекладываем их в стерильные банки и укупориваем стерильными крышками. Охладите его под теплой тканью.

Для длительного хранения кабачковую икру переносим в прохладное помещение.

Приятного аппетита