Кабачковая икра без обжарки

Ингредиенты:

Кабачки (можно цукини) – 2 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 4 головки

Чеснок – 1 головка

Помидоры – 1 кг

Зелень петрушки – по вкусу

Уксус 70%-ный - 1 ст.л.

Масло растительное – 150 мл

Соль – по вкусу

Калорийность: 56 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Кабачковая икра - любимое лакомство советских времен. Ни одно застолье не обходилось без кабачковой икры. Хозяйки того времени умели готовить вкуснейшую домашнюю кабачковую икру.

В классическом варианте в состав кабачковой икры по ГОСТу входят кабачки, лук, морковь, томатная паста, много специй и чеснок. Все предварительно обжаривается на растительном масле, а затем взбивается блендером в пюре. В конце вводят уксус. Я предлагаю приготовить менее калорийную полезную кабачковую икру без обжарки.

Давайте возьмем ингредиенты из списка.

Кабачки, лук и морковь необходимо очистить от кожуры. Удалите из кабачков крупные семена. Нарежьте овощи небольшими кусочками и пропустите их через мясорубку.

Для приготовления икры из кабачков подойдет высокая кастрюля из нержавеющей стали, чугунная или сотейник с толстым дном. Выкладываем овощное пюре в кастрюлю. Смешайте это. Добавьте растительное масло.

Готовьте на слабом огне около 3 часов при регулярном помешивании.

Отдельно перекручиваем помидоры на мясорубке. Я использую домашние помидоры с тонкой кожицей. Добавьте к овощам томатное пюре. Соль.

Мы продолжаем готовить, помешивая, еще 45 минут. Из икры должна выйти влага. За 15 минут до приготовления добавьте тертый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

В самом конце уксус попадет в кастрюлю с готовой икрой. Мы снова все перемешиваем.

Банки для хранения кабачковой икры должны быть хорошо прокалены в духовке. Вскипятите крышки. Идеальным вариантом для закручивания икры является использование металлических крышек, которые закрываются на ключ.

Наполните охлажденные банки горячей икрой. Мы закрываем его на ключ. Переверните его на крышку. Укутайте его, пока он полностью не остынет.

Кабачковая икра без запекания на зиму готова! Никаких особых хлопот, зато как полезно и вкусно.

Я всегда оставляю икру на пробу. Давайте немного подождем, пока он остынет, и мы сможем провести дегустацию.