Кабачковая икра без томатной пасты

Ингредиенты:

Кабачки - 750 г

Лук репчатый - 200 г

Морковь - 150 г

Помидоры - 200 г

Перец сладкий - 150 г

Чеснок - 2 зубчика

Специи - по вкусу

Зелень - по вкусу

Растительное масло - 1/3 стакана

Вода - 2 стакана

Калорийность: 40 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Лето не обходится без заготовок на зиму, а заготовки не обходятся без кабачковой икры. Так уж получилось, особенно для тех любителей огорода, на чьих грядках безостановочно появляются плоды кабачков! Острая или сладкая, заветная баночка аппетитной кабачковой икры порадует всех в зимние холода!

Сегодня мы готовим не по стандартному рецепту, а без томатной пасты, так как ее чаще всего добавляют в икру из кабачков. Это придает закуске свой особый вкус и, конечно же, цвет! Но мы можем обойтись и без макарон.

Чтобы приготовить кабачковую икру без томатной пасты, помимо основного ингредиента, вам понадобятся в первую очередь другие овощи: морковь, лук, чеснок, перец и помидор - вместе они сделают вкус закуски насыщеннее и ярче. Советую использовать растительное масло для вкуса, потому что оно влияет на калорийность продукта, ну и на вкус тоже. Добавьте в икру зелень (укроп), а также специи - соль, сахар, черный молотый перец, лавровый лист. Я также использовала приправу из сушеного сладкого и острого перца и помидоров. Она добавила пикантности и цвета моему блюду.

Из этого количества ингредиентов у меня получилась одна полулитровая банка и половина миски, которые пошли на пробу. Конечно, удобнее делать такие заготовки сразу в больших количествах и закручивать несколько банок. Поэтому, при желании, вы можете удвоить или утроить количество ингредиентов.

Кстати, я буду готовить икру сначала в тазике, а потом в мультиварке - икра в ней отлично тушится и не пригорает. Однако для этого блюда подойдет любая большая кастрюля - лучше с толстым дном.

Что ж, давайте начнем!

Овощи моют и очищают. Нарежьте кабачки небольшими кусочками.

Морковь нарезают полукольцами.

Лук нарежьте крупными кубиками.

Нарезаем перец среднего размера.

Перекладываем овощи в большую кастрюлю или таз, вливаем воду, добавляем лавровый лист по вкусу и ставим на огонь.

Тушите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 40-50 минут. За это время овощи станут мягкими, почти вся жидкость выкипит.

Готовые овощи откидываем на дуршлаг, даем жидкости стечь. Вынимаем лавровый лист.

Очистите помидор от кожуры, нарежьте его произвольно.

Пропустите тушеные овощи, а также помидоры и чеснок через мясорубку.

Перекладываем массу в чашу мультиварки или в ту же кастрюлю/таз. Добавьте специи: соль, сахар, черный молотый перец и приправы по вкусу. Влейте растительное масло, добавьте зелень.

Перемешайте и поставьте на небольшой огонь или установите мультиварку в режим, подходящий для тушения.

Доведите до кипения и готовьте в течение 30 минут. За это время жидкость выкипит, масса станет однородной.

Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, остужаем и убираем в холодильник.

Или мы сразу же подаем его к столу в холодном или горячем виде!

Кабачковая икра без томатной пасты готова! Приятного аппетита!