Кабачковая икра

Ингредиенты:

Кабачки (или цукини) - 1 кг;

Морковь - 1 штука;

Крупная луковица - 1 штука;

Помидоры - 2 штуки;

Томатная паста - 1 ст.л.;

Черный перец горошком - 3 штуки;

Душистый горошек - 1 штука;

Соль - по вкусу;

Растительное масло - для жарки;

Лавровый лист - 1 шт..

Калорийность: 50 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

 Каждый год, когда начинается сезон кабачков, я обязательно готовлю кабачковую икру. Он очень хорош в качестве закуски к гарнирам, его можно намазывать на хлеб. Бутерброды с икрой могут стать быстрой и вкусной закуской. Икра из кабачков, приготовленная в домашних условиях, полезнее магазинных аналогов и в то же время не уступает им по вкусовым качествам.

Для приготовления кабачковой икры нам понадобятся кабачки, морковь, помидоры, лук, душистый перец и горошек, томатная паста и соль.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и немного обжарьте лук и морковь.

Кабачки очистить, нарезать кусочками и выложить в комбайн.

Измельчите кабачки в блендере.

Выньте лук и морковь из сковороды, выложите туда кабачковую массу, добавьте тертые помидоры и перец.

Тушите на медленном огне, пока вся жидкость не испарится. Затем верните лук и морковь в сковороду, добавьте томатную пасту и соль по вкусу. Тушите все вместе около 35-40 минут на слабом огне под закрытой крышкой.

Готовую икру остудите и подавайте к столу. При желании можно посыпать свежей зеленью.

Изначально эта икра предназначена для быстрого употребления, но утверждается, что если тушить ее около 2 часов, то она прекрасно выдерживается в погребе без уксуса. У меня нет погреба, так что я не пробовал этот вариант, не скажу.

Приятного аппетита!!!