Кабачки по-корейски с укропом

Ингредиенты:

Кабачки – 1,5-2 кг

Укроп – 1 пучок

Чеснок – 1 головка или 5-8 зубчиков (по вкусу)

Соль – 2 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Растительное масло – 2/3 стакана

Уксус 6%-ный - 1/3 стакана

Калорийность: 87 кКал

Всего время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Хочу поделиться с вами рецептом острой, ароматной и очень вкусной закуски из кабачков, маринованных по-корейски. Конечно, принадлежность этого блюда к традиционной корейской кухне - большой вопрос, но мне оно стало известно именно под этим названием.

В 90-е годы, когда я открыл для себя кабачки по-корейски, только несколько корейских семей готовили и продавали их в моем городе. Чтобы насладиться этой пикантной закуской, мне пришлось проехать за ней через полгорода, но оно того стоило.

Крошечный магазинчик был переполнен разнообразными и в то время экзотическими вкусностями. Когда вы переступали порог, казалось, что вы входите в корейскую версию фабрики Вилли Вонки. Чего там только не было — маринованные морепродукты, мясо, рыба, грибы и, конечно же, всевозможные овощи и коренья. Среди всего этого разнообразия мне особенно понравилась простая закуска из маринованных кабачков с чесноком и зеленью, да и не только мне. Популярность закуски была настолько высока, что спустя некоторое время "кабачки по-корейски" уже можно было купить в любом крупном супермаркете. Я иногда так делала, но все равно гораздо приятнее и вкуснее приготовить эту закуску дома. Итак, давайте разберемся, как приготовить "кабачки по-корейски" с укропом?!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Удалите семена и нарежьте кабачки небольшими кусочками - примерно 1-2 сантиметра.

Мелко нарежьте укроп и чеснок.

Смешайте ингредиенты для маринада: растительное масло, уксус, соль и сахар. Сахара по вкусу можно добавить чуть больше - 1,5-2 ст.л. Я обычно использую для замеров стакан объемом 200-250 миллилитров. Я наливаю 2/3 стакана растительного масла, заливаю оставшуюся 1/3 стакана, доливая уксус.

Соедините все компоненты. Смешайте кабачки, чеснок и укроп. Добавьте соль, сахар и смесь уксуса и масла. Все хорошо перемешайте.

Установите небольшую нагрузку на первые несколько часов.

За это время кабачки дадут много сока. Затем груз можно снять, но оставить блюдце или небольшую тарелку на поверхности емкости, чтобы кабачки оставались погруженными в маринад.

Теперь осталось проявить немного терпения и дать кабачкам замариноваться. Кабачки по-корейски с укропом можно считать готовыми, как только их вкус станет для вас оптимальным.

Обычно кабачки оставляют на 1-3 дня при комнатной температуре, пока не будет получен желаемый вкус, а затем убирают в холодильник. Через несколько часов мы потихоньку начинаем их есть.

Маринад получается очень насыщенным и ароматным. За несколько часов пребывания в маринаде кабачки пропитываются ароматом и вкусом приправ, но остаются хрустящими. В таком полумаринованном хрустящем состоянии они нам нравятся больше всего.

Поэтому после нескольких часов под гнетом я сразу же убираю кабачки в холодильник. Я настаиваю, как правило, не более суток, а дольше хранить особо нечего. Кабачки исчезают в процессе постоянного "отбора проб". Приятного аппетита!