Икра кабачковая (классический рецепт)

Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг

Морковь - 230 г

Лук репчатый - 200 г

Растительное масло - 100 г

Яблочный уксус - 1 ст.л.

Томатная паста - 90 г

Соль - 1,5 ч.л.

Сахар - 2 ч.л.

Чеснок - 2 зубчика

Перец - по вкусу

Калорийность: 88 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Итак, для приготовления классической икры из кабачков на зиму нам понадобятся все продукты из списка.

Овощи хорошо вымойте, очистите и нарежьте не очень крупными кусочками. Очищать молодые кабачки от кожуры не обязательно.

В казан или сотейник налейте треть растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Переложите лук на тарелку.

При необходимости добавьте в казан еще масла и обжарьте морковь. Добавляйте масло по мере необходимости, но его количество не должно превышать 100 мл. Переложите обжаренную морковь в отдельную миску.

Добавьте в казан оставшееся масло и обжарьте все кабачки. Не забывайте постоянно помешивать кабачки, чтобы они не прилипли и не подгорели. Достаточно будет довести их до легкой прозрачности.

Затем соедините все обжаренные овощи в казане. Обжаривайте все вместе в течение 15-20 минут при частом помешивании. Огонь немного ниже среднего.

Когда все овощи станут достаточно мягкими, измельчите их в пюре с помощью погружного блендера.

Поставить на огонь, довести до кипения, прогревать еще 10 минут под закрытой крышкой. Периодически помешивайте. В протертом виде икра может "плеваться", поэтому важно открывать крышку только после того, как казан будет снят с огня. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар.

Разогревайте икру в течение 10 минут под крышкой, добавьте выдавленный чеснок и уксус. Что касается перца, то могу сказать, что я добавила стручковый перец на стадии запекания кабачков. Но можно добавить молотый перец по вкусу. Через три минуты икру можно закрывать.

Попробуйте его, чтобы вам понравился его вкус. При необходимости добавьте то, чего не хватает. Эти пропорции сахара, соли и уксуса меня полностью устраивают, но вкус томатной пасты может быть разным. Я советую вам добавлять его по частям, а не все сразу.

Я предпочитаю не снимать казан с огня, когда раскладываю икру по банкам, а сделать самый маленький нагрев и выложить икру в кипящем виде.

Предварительно хорошо промойте банки, простерилизуйте. Прокипятите крышки в течение пяти минут. Разложите икру по банкам и сразу же закатайте крышками. Затем переверните банки. Из этого количества получаются 2 баночки классической кабачковой икры по 500 грамм.

Приятного аппетита!