Икра из баклажанов по-украински

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 3 ст. л. (для жарки)

Сахар – 1 ч.л.

Соль – по вкусу

Морковь – 1 шт.

Красный винный уксус – 1 ст.л.

Баклажаны – 3-4 шт. (400-500 г)

Сладкий перец – 2-3 шт.

Помидоры – 400 г

Томатная паста – 1,5–2 ст.л.

Вода - 100-150 мл (при необходимости)

Молотый кориандр – 1 ч.л. (по вкусу)

Прованские травы – по вкусу (1 ч.л.)

Черный молотый перец – по вкусу

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка - 0,25 пучка

Калорийность: 62 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Для приготовления баклажанной икры по-украински нам понадобятся такие продукты (см. фото).

Очистите баклажаны от кожуры. Затем нарежьте мелкими кубиками, щедро посолите и оставьте на 10-15 минут.

Тем временем хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанный лук, 1 ч.л. сахара и щепотку соли. Обжаривайте лук, помешивая, в течение нескольких минут, пока он не приобретет карамельно-золотистый оттенок (около 5 минут).

Не накрывайте сковороду крышкой и не убавляйте огонь – лук должен постоянно "шипеть" на сковороде и он обжаривается, а не тушится в собственном соку.

Когда лук подрумянится, добавьте тертую морковь. Обжаривайте смесь, помешивая, пока морковь не станет мягкой (еще около 5 минут).

Затем влейте 1 столовую ложку красного винного уксуса. На раскаленной сковороде он сразу же испарится, но вкус жарки приобретет пикантную кисло-сладкую нотку.

Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, слегка убавив огонь.

Тем временем отдельно обжарьте сладкий перец. Если возможно, я использую разноцветный перец, чтобы сделать икру более красочной.

Хорошо разогрейте сковороду с 1 ст.л. добавьте растительное масло, добавьте нарезанный соломкой сладкий перец и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета.

Также слейте выделившуюся жидкость, обсушите, а затем обжарьте баклажаны отдельно до золотистого цвета.

Соедините все подготовленные компоненты.

Добавьте томатную пасту и специи по вкусу.

Влейте немного воды, чтобы оставшиеся несколько минут овощи могли тушиться и их ароматы смешались. Добавьте несколько раздавленных зубчиков чеснока.

Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и, убавив огонь, тушите еще 5 минут. Выключите огонь и посыпьте блюдо щепоткой рубленой зелени петрушки.

Баклажанная икра по-украински готова!

Я люблю подавать такую икру с домашними чесночными гренками. Получается что-то вроде итальянской брускетты - аппетитный контраст сочной икры и хрустящего хлеба.

Чтобы приготовить чесночные гренки, я нарезаю багет на кусочки толщиной около 1 см, смазываю оливковым маслом и посыпаю молотыми прованскими травами. Я ставлю подготовленные батоны в духовку, разогретую до 200 градусов, и подсушиваю в течение нескольких минут, до золотистой корочки. Затем я слегка натираю его чесноком (буквально 2-3 зубчика на весь багет). Такие гренки можно приготовить за несколько минут, пока обжариваются овощи и тушится икра. Я надеюсь, что эта идея будет вам полезна! Приятного аппетита!