Икра из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 1500 г

Помидоры - 1000 г

Лук репчатый - 350 г

Чеснок - 1 головка

Зелень петрушки - пучок

Базилик свежий - 5 веточек

Масло растительное рафинированное - 120 мл

Соль крупного помола - 1,5 ст.л.

Сахар - 1 ст.л.

Перец черный молотый - 2 ч.л.

Специи - по желанию

Калорийность: 63 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Баклажанная икра - популярная и вкусная закуска! У каждой хозяйки есть проверенный рецепт с маленькими секретами, я хочу предложить вам свой вариант. В отличие от икры из кабачков, которую я больше люблю в виде картофельного пюре, я готовлю баклажанную икру, нарезая овощи небольшими кусочками. Лично мне этот вариант больше нравится. Если вам нравится однородная консистенция, то по тому же рецепту вы можете приготовить такую, просто измельчив приготовленную икру блендером и немного прокипятив ее.

Чтобы приготовить баклажанную икру на зиму, подготовьте продукты согласно списку. Я настоятельно советую вам использовать плотные, а не сочные помидоры, так икра приготовится гораздо быстрее, а ее вкус от этого только выиграет.

Возьмите большую толстостенную сковороду, диаметром 25-26 сантиметров, не меньше. Если у вас нет такой большой кастрюли, то вам придется использовать две или три сковороды поменьше. Разогрейте в нем масло и положите небольшие кусочки баклажанов и лука. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока содержимое сковороды не уменьшится почти вдвое.

Теперь нужно добавить нарезанные помидоры, не очищая их от кожицы и не удаляя семян. Продолжайте готовить, помешивая, еще 15-20 минут, пока жидкость из помидоров не испарится почти полностью.

Непосредственно перед выключением добавьте соль, сахар, перец, измельченный чеснок и рубленую зелень. При желании вы можете добавить немного специй, например, ложку порошка карри или чили.

Готовьте еще 5-8 минут и выключите огонь. Готовая баклажанная икра выглядит так.

Разложите его по чистым банкам, простерилизуйте и закатайте жестяными крышками.

Баклажанная икра готова к длительному хранению на зиму! Дайте банкам медленно остыть в теплом месте, затем уберите их в прохладное темное место.