Икра из баклажанов по-одесски

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг

Болгарский перец - 300 г

Помидоры - 500 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Кинза - 0,5 пучка

Растительное масло - 100 г

Морская соль - по вкусу

Калорийность: 68 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Баклажанная икра - это блюдо, которым летом пахнет из каждой одесской квартиры, из каждого дома. Раньше, когда все семьи во дворе разговаривали, они часто вместе готовили еду и что-то праздновали или просто обедали прямо во дворе, за большим накрытым столом, как одна большая семья. Каждый принес что-то свое - вкусное. Почти в каждом дворе было место для приготовления пищи, где готовили шашлык, рыбу, свежевыловленных мидий или "голубую икру". Для нее был специальный железный лист, на котором запекались овощи до готовности, на другом, таком же - готовились мидии. С каждым годом таких дворов становится все меньше и меньше, кто-то уезжает навсегда, кто-то переезжает в новостройки. Я хочу показать вам рецепт одесской баклажанной икры, приготовленной в домашних условиях, который будет максимально приближен к оригиналу, который когда-то готовила моя любимая соседка Роза Наумовна.

Чтобы приготовить баклажанную икру по-одесски, возьмите продукты из списка. Овощи нужно промыть под проточной водой.

Баклажаны и перец нужно сильно обжарить на газовой горелке, чтобы они приобрели запах и вкус костра. Переложите в форму для запекания и доведите до готовности в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов в режиме конвекции. Можно, конечно, готовить их на газовой горелке до готовности, но будьте готовы к тому, что после приготовления первых баклажанов соседи вызовут пожарных)))

В то время как овощи запекаем, лук мелко нарезаем.

Помидоры нужно разрезать на четыре части, натереть на крупной терке, кожицу снять. Добавьте к луку тертый помидор и немного соли. Пока овощи запекаются, лук будет мариноваться.

Готовые овощи слегка остудите, снимите кожицу - ее легко чистить. Если с перцем эта процедура затруднительна, положите его на некоторое время в плотный полиэтиленовый пакет, и кожуру будет легко очистить.

Отжать баклажаны от лишней жидкости, нарезать ножом вместе с перцем крупным кубиком.

Добавьте помидоры и лук, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу.

Заправить растительным маслом, посолить по вкусу, перемешать. Икра должна оставаться крупными кусками, тогда сохранятся все ароматы овощей, хотя я знаю семьи, которые перекручивают баклажанную икру на мясорубке. Но, честно говоря, это совершенно другой вкус и внешний вид.

Подавайте одесскую баклажанную икру с мясом, рыбой, картофелем и не забудьте о свежайшем хлебе.

Баклажанная икра по-одесски готова. Хорошего дня!