Язык говяжий (отварной)

Ингредиенты:

Говяжий язык - 1 кг.

Лук репчатый - 1 шт.

Перец горошком - 10 шт.

Лавровый лист - 3 шт.

Соль - по вкусу вкус

Калорийность: 220 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Вот что нам понадобится: говяжий или телячий язык (может быть разного цвета, в зависимости от породы животного), перец, соль, лук, лавровый лист.

Хорошо промойте язык и обрежьте слюнные железы, жир и все излишки. Залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте эту воду. Все ненужное уйдет вместе с этой водой. Влейте свежую горячую воду и поставьте вариться.

Снова доведите до кипения.

После закипания обязательно снимите пену. Прокипятите полчаса и посолите.

Сразу же добавьте промытый лук. Здесь, при желании, вы можете очистить его от кожуры и даже нарезать, а можете и вовсе опустить в золотистую кожуру, что придаст дополнительный цвет. Обычно язык отваривается от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного и размера самого языка.

Через пару часов варки снова посолите язык и добавьте лавровый лист. Можно готовить язык под закрытой крышкой на слабом огне. Бульон после варки языка обычно не используется, поэтому можно не бояться его пересолить. Проверьте готовность языка кончиком ножа. Если нож входит в язык, как в масло, значит, он готов. Я готовила 2 часа 20 минут.

Для того чтобы язык можно было легко очистить после приготовления, его следует сразу же опустить под холодную воду и подержать в ней 3 минуты. Начните снимать кожицу с кончика языка. Его снимают с помощью чулка.

Если есть необходимость сохранить язык перед праздничным столом, то храните его в бульоне в холодильнике. Перед нарезкой язык следует охладить, тогда он будет нарезан тонко и красиво. Я нарезала его, чтобы показать результат, пока он еще горячий. Оно получилось очень мягким.

Приятного аппетита!