Яичница с баклажанами и грибами

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.

Шампиньоны – 200 г

Баклажаны – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 50 г

Растительное масло – 3-4 ст.л.

Зелень – 10 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность: 105 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Мы готовим вкусный и питательный завтрак — омлет с грибами и баклажанами. Этот рецепт - настоящий пример того, что даже из простой яичницы-глазуньи можно приготовить невероятно вкусное блюдо, главное - проявить немного фантазии. Яйца с шампиньонами и баклажанами имеют более насыщенный и пикантный вкус, блюдо получается очень сочным, ароматным и полезным.

Головку лука очистите от шелухи, нарежьте кубиками, бросьте на разогретую с маслом сковороду, обжаривайте несколько минут до мягкости.

Перец разрезать пополам, удалить семена, промыть, мякоть нарезать квадратиками или полосками, добавить к луку, обжаривать вместе 2 минуты.

Грибы вымыть, нарезать крупными пластинами. Переложите смесь лука и перца на одну сторону сковороды, выложите грибы на свободную поверхность, после нескольких минут обжаривания смешайте их с овощами.

Нарежьте баклажаны треугольными ломтиками, добавьте в сковороду в самом конце, перемешайте.

Тушите овощи с грибами на среднем огне под крышкой 5-7 минут, посолите и поперчите по вкусу. Баклажаны должны стать мягкими, сохранив при этом целостность. Воду заливать не нужно, грибы и овощи пустят сок.

Сделайте в смеси три надреза, вбейте в них яйца, не повредив желток.

Обжаривайте омлет на среднем огне в течение пары минут, чтобы белок схватился, а желток остался полужидким. Приправьте яйца солью и перцем. Кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью.

Приятного аппетита!