Густой крем «Бешамель» на сковороде

Ингредиенты:

Сливочное масло — 15 г

Пшеничная мука — 15 г

Молоко — 100 мл

Соль, перец, мускатный орех - по вкусу

Калорий: 166 кКал

Общее время приготовления: 7 мин.

Способ приготовления:

Бешамель по праву считается одним из самых нежных соусов классической французской кухни. Без него многие блюда потеряют свою уникальность и изысканность. Поэтому каждая хозяйка должна уметь готовить такой соус.

Когда я жил в Ливии, а Ливия известна как бывшая колония Италии, я впервые попробовал не соус, а крем "Бешамель". И я поняла, что в таком варианте оно гораздо вкуснее в самом блюде. Давайте разберемся с этим сейчас.

Крем, как и сам соус, состоит из трех основных компонентов: молока, сливочного масла и муки. Из необходимых специй: соль, мускатный орех и черный молотый перец.

Муку в арабском варианте обжаривают не в масле, как в классическом, а на сухой сковороде всего пару минут, а затем добавляют сливочное масло в это. И называется эта смесь "ру" (roux).

Сливочному маслу не дают растаять, а сразу же вливают холодное молоко и энергично перемешивают, чтобы не было комочков.

Соус готовится быстро, не передерживая на огне. Посолите и в конце добавьте специи по вкусу.

Существует правило : чтобы соус не был по вкусу похож на сырую муку, а именно сливочный, не держите его на огне более 5 минут.

Обратите внимание, что ранее классический вариант соуса Бешамель разительно отличался по времени. Его готовили около часа, и действительно, за это время мука потеряла свой "сырой" вкус.

Современный подход предполагает, что при непродолжительном (5-6 минут) выдерживании крема на огне "пастообразный сырой" вкус муки не успевает проявиться.

Густой крем "Бешамель" на сковороде получился однородным, однородным, а главное очень вкусным.

Что нужно сделать, чтобы избежать образования комочков.

Главное правило - "Ру", а настоянное молоко должно быть разной (противоположной) температуры. То есть молоко, вливаемое в горячую муку с маслом, должно быть холодным, из холодильника. Таким образом, мука не успеет развариться в комочки и у вас будет достаточно времени, чтобы разломать их.

Пример вкусного блюда из пасты с кремом бешамель

Безумно вкусное сочетание запеченного крема "Бешамель" с сыром! Попробуйте сначала приготовить макароны и выложить их слоем. Затем накройте готовым мясным фаршем. Выложите на фарш крем "Бешамель" и посыпьте сыром. После запекания у вас получится невероятно вкусное блюдо!

Или делай, как я. На слой риса выложите овощное соте (у меня баклажаны, болгарский перец, помидоры и лук), смажьте его сливками и посыпьте сыром.

Пожалуйста, обратите внимание, что я не добавляла в сам крем молотый черный перец и мускатный орех. Я хотел оставить его абсолютно белым. Но перед укладкой сыра я посыпала слой сливок специями.

Выпекать в духовке при высокой температуре (250 градусов).

А вот такое блюдо под густым кремом "Бешамель" у вас получится.

Что делать, если:

1. Избежать комочков в креме не удалось.

Взбейте его с помощью блендера.

2. Крем получился слишком густым.

Здесь просто добавьте еще молока и доведите до кипения, помешивая.

3. Крем получился более жидким, чем ожидалось.

Вам придется отварить его, или, если вы не подаете блюдо французским гурманам, просто добавьте больше муки и масла :))