Грибной соус с сыром

Ингредиенты:

Грибы - 800 г

Сливки - 300 мл

Сыр - 150 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль, перец, зелень - по вкусу

Калорийность: 103 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

У меня грибной соус с сыром из того же ресторана, что и салат с сыром гриль. И сыр тот же, и рекомендации по сыру те же - любой молодой соленый огурец. Но блюдо другое, и способ приготовления сыра другой.

Знаете, иногда бывает так, что вы приходите в ресторан и понимаете, что вам там ВСЕ нравится. И я хочу попробовать все. В том ресторане наша семья ела именно это. Но если подвести итог практическим результатам, то могу сказать, что самое полезное, что я оттуда вынес, - это именно эта техника, когда сыр (рассол) оставляют довольно крупными кусками и подвергают термической обработке абсолютно независимо от основного блюда.

Само собой, мы уже пробовали этот грибной соус с сыром по-разному - и из грибного ассорти, и из каких-то шампиньонов, и с картофельными оладьями (так как этот соус подавали в ресторане), и просто с картошкой, и с полентой и с рисом. Сегодня это будет с макаронами, но, думаю, все уже поняли - соус абсолютно универсальный.

Прежде чем приступить к приготовлению соуса, его следует разогреть в духовке до 250-300°.

Мелко нарежьте лук.

Начинаем обжаривать лук в паре столовых ложек растительного масла на среднем огне, время от времени помешивая его.

Пока режется лук, начинаем нарезать грибы. Если вы работаете с грибным ассорти, то первыми, кого вам нужно нарезать (и начать жарить), являются те виды грибов, которые долго обжариваются - например, лисички. Вешенки требуют более короткой термической обработки. Шампиньоны и белые еще короче.

Когда лук станет золотистым, к нему уже можно бросать нарезанные грибы. Все вместе продолжаем жарить при помешивании на среднем или даже сильном огне, когда грибов уже будет много.

Когда грибы уменьшатся в объеме почти наполовину, добавьте к ним сливки, выдавите через пресс зубчик чеснока, посолите, поперчите и начинайте выпаривать жидкость из сливок над высокая температура.

Загустевший соус посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Параллельно с грибным соусом мы готовим сыр. С ним все просто. После того, как духовка прогреется, выложите сыр на фольгу и запекайте его на верхнем уровне с циркуляцией воздуха или под грилем до подрумянивания.

Ну, и соедините соус с грибами с сыром непосредственно в момент подачи на стол, выложив сыр с корочкой поверх соуса. Вуаля!