Гравлакс из лосося

Ингредиенты:

Лосось (лосось или форель) - 500 г;

Соль крупного помола - 2 столовые ложки;

Демерара или сахар - 1,5-2 столовые ложки;

Хрен свежий или собранный - 2-3 столовые ложки;

Свекла - 1 небольшой кусочек;

Водка - 2 ст. л. ложки;

Свежий укроп - 1 пучок;

Перец - по желанию;

Семена аниса или фенхеля - по желанию;

Лимонная цедра - по желанию.

Калорийность: 96 кКал

Общее время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:

Гравад лакс, гравлакс, гравлакс - это либо рыба, традиционно в скандинавских странах лосось, засоленный под гнетом и с использованием не только соли, но и сахара, а также водки и укропа. Укроп предпочтительно свежий и дополнительно веточки с зонтиком для придания аромата. Таким способом можно солить и другую рыбу, не только лосося, но и семгу, форель, нерку, кету и кижуч...

В Интернете также есть рецепт, обозначенный как "гравлакс от Джейми Оливера", в который дополнительно входят свежая свекла и хрен. Меня очень заинтересовал этот вариант, и я хотел его попробовать! Абсолютно всем домочадцам оно понравилось и прижилось в меню. В оригинальных рецептах гравлакса берется свежая целая рыба и нарезается, но на этот раз у меня готовые стейки, причем не охлажденные, а размороженные. Я часто мариную размороженную рыбу, хотя она и уступает по вкусу охлажденной, но все равно получается вкуснее покупной.

Посуду для засолки подберите такую, чтобы потом можно было положить на нее какой-нибудь гнет. Например, пищевые контейнеры разных размеров для засолки в одном, а другой, меньший по размеру, для размещения сверху с грузом.

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком:

Вымойте и обсушите рыбу. Если вы используете целую, то разрежьте ее на две половинки вдоль хребта. Не снимайте кожуру.Сначала натрите кусочки рыбы солью.

Затем посыпьте демерарой (коричневым сахаром) или обычным сахаром.

Сверху выложите нарезанный хрен (свежий, замороженный или консервированный).

Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Выложите свекольную массу на слой хрена. Сверху равномерно налейте водку.

Последний слой - это выбранные специи и, в обязательном порядке, укроп. Поскольку сейчас не летний сезон и нет веток укропа с зонтиками цветов или семян, я просто нарезала пучок укропа прямо со стеблями.

Придавите, например, хомутом весом около 1,5 кг.

В время маринования гравлакса составляет 24-48 часов. Снимите маринадную массу с овощей и специй с готового лосося или другой рыбы, слейте жидкость.

После этого срежьте рыбное филе с кожи, удалите кости и подавайте к столу.

Слабосоленый лосось "главракс" готов.Он отлично подходит для бутербродов на батоне, багете, другом белом или зерновом хлебе с маслом или творогом, а также хорош для подачи в тарталетках.

Слабосоленый лосось подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола на день рождения или другие праздники.