Гарам масала

Ингредиенты:

Семена кориандра - 2 ст.л.

Тмин - 1 ст.л.

Кардамон - 1 ст.л.

Перец горошком - 2 ст.л.

Фенхель - 1 ч.л.

Горчица - 1 ч.л.

Гвоздика - 1/2 ч.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Куркума - 1 ст.л.

Корица - 2 шт.

Анис - 1/2 ч.л.

Мускатный орех - 1 чайная ложка.

Калорийность: 200 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Гарам масала - это яркая и ароматная смесь индийских специй, которая используется при приготовлении большинства блюд индийской кухни и стран Южной Азии.

Название "Гарам масала" можно перевести как острая пряная (Гарам) смесь специй (масала). Однако это название не следует понимать буквально. Гарам масала не обязательно должна быть очень острой, но ароматной, пряной, яркой, собранной из множества ароматных, бодрящих и согревающих специй всегда.

Единого рецепта приготовления не существует. В каждом регионе, на каждой отдельной кухне состав и пропорции специй могут отличаться для каждого повара, остается только общая, очень простая и доступная концепция приготовления. Специи смешивают, обжаривают и измельчают.

Конечно, вы можете купить готовую смесь, но, приготовив смесь самостоятельно один раз, вам больше не захочется возвращаться к магазинному варианту. Свежеобжаренные и молотые специи обладают удивительным ароматом и ярким, сложным, многогранным вкусом, который постепенно ослабевает и теряется при хранении.

Именно поэтому повара и ценители индийской кухни стараются готовить приправу Гарам масала небольшими порциями непосредственно перед добавлением в блюдо, а если и хранить, то недолго в герметичном контейнере.

Процесс приготовления очень прост и занимает несколько минут, но аромат специй, который наполнит ваш дом, подчеркнет удивительный вкус блюд, приготовленных с добавлением приправы Гарам масала., они с лихвой окупят каждую секунду, потраченную на его приготовление. Может, начнем?!

В состав приправы чаще всего входит до 12 специй. Почти всегда используются такие приправы, как тмин (кумин), кориандр, гвоздика, корица, кардамон, черный, белый или красный перец.

В зависимости от блюда, в котором планируется использовать смесь, и вкусов повара также добавляют анис или бадьян, фенхель, семена горчицы, лавровый лист, молотый мускатный орех, куркуму. Все эти приправы мы используем и сегодня. Можно не останавливаться на достигнутом и добавить карри, молотый имбирь, лепестки роз, черную соль, асафетиду, порошок манго и т.д. В Индии вы можете найти Гарам масалу, в состав которой входят все специи, доступные в регионе.

Пропорции также могут быть изменены. Если вам не нравятся определенные специи, замените их или уменьшите количество. Считается, что Гарам масала обладает целебными свойствами. Рекомендуется использовать его для лечения простудных заболеваний, а также для очищения организма от шлаков и выведения токсинов. И если ваш организм не воспринимает определенные специи, вам не нужно заставлять его - пользы от приправы будет меньше.

Смешайте специи и выложите их на чистую сухую сковороду. Желательно использовать сковороду с толстым и ровным дном, чтобы процесс разогрева был постепенным и равномерным.

Обжаривайте специи, помешивая, на среднем или слабом огне в течение нескольких минут, пока не появится яркий насыщенный аромат и изменение цвета. Если вы используете молотые специи, всегда добавляйте их в самом конце жарки. В этом рецепте для цвета я добавляю немного куркумы.

Высыпьте специи в свободную емкость, чтобы остановить процесс приготовления. Немного остудите.

Измельчите специи. Мне нравится использовать для этого ступку. Вдыхание удивительного аромата и наблюдение за постепенным изменением текстуры обжаренных специй - увлекательный, расслабляющий и приятный процесс. Но для некоторых специй, например, лаврового листа и корицы, пригодится мельница или даже кофемолка. Однако приправа порадует вас удивительным ярким вкусом, независимо от способа измельчения.

Поместите готовую приправу в герметично закрытую емкость.

Хранить вдали от солнечного света до 1 месяца. Приправу Гарам масала можно использовать и хранить в течение более длительного времени, но вкусовые характеристики и аромат будут постепенно снижаться.