Ганаш для конфет с бейлизом

Ингредиенты:

Белый шоколад — 100 г

Сливки 33% - 108 г

Глюкозный сироп — 25 г

Ликер Бейлис - 45 г

Сахар — 250 г

Калорийность: 405 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Я продолжаю свои эксперименты с начинками для шоколадных конфет для тела. А сегодня у меня ганаш с бейлисом, который можно использовать как в качестве конфетной начинки, так и для прослойки тортов или для приготовления других десертов. Когда ганаш застынет, он не будет твердым, но будет держать форму, а не текучим. Чтобы получилась более жидкая начинка, нужно добавить еще сливок. Мне такая последовательность кажется оптимальной.

Ганаш для конфет с бейлисом хорошо хранится в морозильной камере. Чтобы использовать его, вам просто нужно отделить нужное количество и растопить его на водяной бане. Это очень удобно.

Что ж, нам понадобятся следующие ингредиенты: ликер Бейлис (у меня домашний), сливки жирностью 33%, сахар, белый шоколад и глюкозный сироп. При желании можно добавить любой ароматизатор, но "Бейли" уже придает характерный вкус и аромат.

Смешайте сахар, глюкозный сироп и сливки в миске.

Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Поставьте его на огонь и варите при слабом кипении до светло-бежевого цвета. У нас получилась сливочная карамель. Во время варки мы постоянно помешиваем массу.

Влейте горячую карамель в шоколад.

Перемешивайте, пока шоколадные шарики полностью не растворятся. Добавьте "Бейлис" и снова перемешайте.

Ганаш для конфет с Бейлисом готов.

Перед заполнением подготовленной шоколадной основы начинкой для конфет ганаш необходимо охладить до такой температуры, чтобы он не был горячим, чтобы не растопить шоколад. Но в то же время начинка должна оставаться жидкой.

Мы используем столько начинки, сколько нам нужно, а остальное убираем в морозилку для хранения.