Ганаш для конфет с кокосовой стружкой

Ингредиенты:

Белый шоколад — 60 г

Сливки 33% - 50 г

Глюкозный сироп — 15 г

Кокосовое масло — 15 г

Кокосовая стружка — 3 ст.л.

Кокосовый ароматизатор - 5 капель

Калорийность: 509 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я предлагаю новый вариант начинки для шоколадных конфет. На этот раз я собираюсь приготовить ганаш из сливок, белого шоколада и кокосовой стружки. Основа (оболочка) для конфет может быть изготовлена как из темного шоколада, так и из белого или молочного. Также при желании в конфету можно положить орех, изюм, чернослив — все, что вам нравится.

Нам понадобятся жирные сливки, жирностью не менее 33%. Я использую бельгийский шоколад марки Callebout в каллетах. Я думаю, что подойдет еще один высококачественный белый шоколад. В этом рецепте, чтобы усилить кокосовый компонент, я использую кокосовый ароматизатор, но вы можете использовать любой другой, который вам нравится.

Перелейте сливки в миску, добавьте глюкозный сироп и поставьте на огонь. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая.

Глюкозный сироп растворится, и мы получим однородную основу для ганаша.

Этой горячей массой сразу же залейте шоколад.

Давайте начнем смешивать.

Добавьте кокосовое масло и перемешайте ганаш до получения однородной массы, когда шоколад и кокосовое масло растают. Это произойдет очень быстро.

Последним штрихом является добавление кокосовой стружки и ароматизатора. Оба этих ингредиента можно добавлять по своему вкусу. Ганаш можно сделать гуще, если насыпать больше стружки.

Перед тем как наполнить конфеты готовым ганашем, давайте охладим его до такого состояния, чтобы он оставался жидким, но уже не был горячим, так как теплая начинка расплавит корпус конфеты.

В готовых конфетах охлажденный ганаш с кокосовой стружкой получается мягким, но не вытекает из конфет.