Gaji-namul или баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

Баклажаны – 0,5 кг

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 2 шт.

Соевый соус – 1 ст.л.

Рыбный соус – 1 ч.л.

Острый красный перец – по вкусу

Кунжутное масло – 2-3 ч.л.

Кунжут – 1-2 ст.л. (по вкусу)

Калорийность: 68 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Наверное, у каждого из нас бывают такие периоды в жизни, когда мы получаем определенный продукт, фрукт или овощ. Это случилось со мной в этом году с баклажанами. В начале сезона я приготовила с ними все свои любимые блюда и полностью потеряла к ним интерес.

Скучно, в холодильнике лежал килограмм баклажанов, и, скорее всего, это был бы последний купленный в этом году, если бы я не вспомнила рецепт корейской кухни, который давно собиралась попробовать – баклажаны по-корейски.

Оригинальное название блюда - "Гаджи-намуль / Кадзи намуль", где "намуль" - общее название корейских закусок, приготовленных из тушеных, маринованных или слегка обжаренных овощей, а слово "кадзи" означает баклажан. На самом деле это приготовленные на пару баклажаны, приправленные острым соусом, чесноком и зеленым луком.

Сказать, что это вкусно, значит ничего не сказать. Я заново открыла для себя баклажаны!

Кроме того, блюдо готовится за 7-10 минут. И даже если вы подаете его с традиционным рисом – не более 15-20 минут, которые понадобятся, чтобы рис отварился. В результате через несколько минут у вас на столе будет полезное, легкое и невероятно вкусное блюдо. Попробуй!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

В Корее хлопья красного перца, высушенные и измельченные без семян, традиционно используются для придания блюду остроты и аромата. У меня такого перца не было, поэтому я заменила его хариссой и щепоткой свежего острого перца.

Если вы не используете рыбный соус, увеличьте количество соевого соуса.

Кунжутное масло можно заменить подсолнечным, увеличив количество семян кунжута.

Баклажаны разрезать вдоль на 2-3 небольших кусочка. Разрежьте каждый кусочек пополам.

Готовьте баклажаны на пару 5-7 минут. Я готовлю в мультиварке, в режиме "пароварка".

Через 5 минут можно проверить готовность баклажанов деревянной палочкой. Если палочка легко входит внутрь, баклажаны готовы. Важно не переварить баклажаны, они должны стать мягкими, но не развалиться.

Тем временем приготовьте заправку. Мелко нарежьте зеленый лук и чеснок. Добавьте соевый и рыбный соусы, острый перец и масло. Двигайте его осторожно.

На сухой сковороде обжарьте семена кунжута в течение нескольких минут, пока не появится характерный ореховый привкус.

Немного измельчите поджаренные зерна. Нам не нужен порошок - просто слегка раздавите несколько зерен, чтобы усилить вкус.

Выложите приготовленные на пару баклажаны на разделочную доску и оставьте на несколько минут, чтобы кусочки немного остыли.

Разделите каждый кусочек на несколько частей. Традиционно это делается без использования ножа, а просто отрывая пальцами небольшие кусочки. Вот почему важно немного охладить баклажаны – они очень горячие прямо из пароварки.

Смешайте баклажаны с заправкой и посыпьте кунжутом.

Закуска из тушеных баклажанов по-корейски готова!

Традиционно Гаджи-намуль или баклажаны по-корейски подают с рисом, а также в качестве закуски к основному блюду. Параллельно с приготовлением баклажанов я отварила рис по проверенному способу: залейте 1 стакан риса 2 стаканами кипятка, доведите до кипения и добавьте пару щепоток соли. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12-13 минут. Затем выключите огонь и дайте рису настояться еще 2-5 минут.