Габаджоу

Ингредиенты:

Нежирная свинина - 125 г

Кукурузный крахмал - 3 ст.л.

Вода со льдом - 300 мл

Яичный белок - 1 шт.

Сладкий перец - 70 г

Морковь среднего размера - 1 шт.

Лук репчатый - 0,25 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Имбирь - примерно столько же, сколько чеснока

Соевый соус - 2 ст.л.

Сахарный песок - 1 ст.л.

Кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Рисовый уксус - 1 ст.л.

Масло для жарки - 400 мл, не проходит полностью

Соль и молотый перец - по вкусу

Калорийность: 232 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Диковинно звучащее слово "габаджоу" означает китайское блюдо - свинину в крахмале. Я не знаю, как обстоят дела в самом Китае, но в ресторане азиатской кухни, адаптированной под вкус европейцев, это, пожалуй, один из самых популярных рецептов. С одной стороны, сразу видно, что это "не наше", экзотическое; а с другой стороны, судя по уровню приправы, габажу обычно готовят не так, чтобы сразу "огонь от ушей и губ до изюминки".

Общая вкусовая композиция кисло-сладкая, островная. С точки зрения сложности рецепт - один из тех, к которым нужно привыкнуть, потому что некоторые процедуры несколько непривычны для европейца. Но когда вы понимаете, что к чему и почему, вы понимаете, что блюдо на самом деле довольно простое.

Ингредиенты можно разделить на две группы: для жарки мяса и для соуса.

Для одной порции габаджу нам понадобится чуть больше 100 граммов. нежирной свинины, 2 столовые ложки крахмала, 1 белок и 50 мл воды со льдом. Соль и перец - по вкусу, а можно и вовсе обойтись без них. Для фритюра - масло. Количество зависит исключительно от емкости, в которой вы будете жарить. Важно, чтобы происходило обжаривание, а не обжаривание, т.е. кусочки полностью погружают в кипящее масло.

Для соуса на одну персону вам понадобится около 70 грамм сладкого болгарского перца (у меня будет разноцветный), 1 небольшая морковь, четверть луковицы и все та же обжарка масло, в котором мы жарили свинину. А также - 1 зубчик чеснока, примерно такого же размера кусочек имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст.л. сахарного песка, 1 ст. л. крахмала, 1 ст.л. рисового уксуса (или яблочного, и без вина) и 150-250 мл холодной воды. В состав овощного соуса для габаджу часто также входят ананас и ростки фасоли мунго.

Сначала мы готовим ингредиенты, иначе в процессе приготовления на это не будет времени.

Мы отбиваем мясо и нарезаем его на кусочки, которые действительно поддеваются палочками для еды. Ну или наоборот, сначала порежьте на кусочки, а потом отбейте в мешочек. Размер кусочков пищи для китайских блюд регулируется очень просто: у них нет такого сервировочного предмета, как нож, поэтому все кусочки должны быть нужного размера, чтобы их можно было подцепить палочками для еды и запихнуть в рот.

Овощи нарезают длинной соломкой, лук, соответственно, полукольцами или тонкими ломтиками. Размер должен быть таким, чтобы их было удобно ловить позже после обжаривания, т.е. не мелкими. Если вы собираетесь использовать измельченные чеснок и имбирь, то их тоже нужно нарезать в процессе приготовления. Я раздавлю их через чеснокодавилку, т.е. теперь их можно только почистить.

Когда нарезка ингредиентов завершена, ставим масло для жарки на разогрев.

Замешиваем тесто: крахмал с белком и ледяной водой и, по возможности, солью и перцем, взбиваем его вилкой. Должно получиться что-то вроде жидкого желе с пеной.

В разогретое масло кусочек за кусочком бросаем кусочки свинины, предварительно обмакнутые в крахмальное тесто.

Мы обжариваем свинину до тех пор, пока она не станет белой, а не золотистой.

В том же масле обжариваем овощи до того, как лук начнет терять прозрачность.

Пока овощи обжариваются, можно уже приступать к приготовлению кисло-сладкого соуса. Смешайте соевый соус, сахар, уксус, воду (для начала 150 мл) и крахмал, хорошенько встряхните крахмал, выдавите его через чеснокодавилку или всыпьте мелко нарезанные чеснок и имбирь. При постоянном помешивании (это очень важно!) разогрейте соус на среднем огне. Когда он начнет связываться, смотрим - может быть, нам нужно добавить еще воды или, наоборот, крахмала.

Когда соус достигнет нужной вам консистенции, влейте в него обжаренные овощи и свинину в кляре и тушите все вместе около 5 минут на слабом огне.

Вот что у нас есть. Очень необычный для европейского вида, похожий на стеклянный соус и потрясающий аромат чеснока, имбиря и рисового уксуса. Конечно, габаджу можно подавать с инжиром.