Форшмак из селедки по-одесски (классический рецепт)

Ингредиенты:

Сельдь - 2 шт.

Батон - 0,5 шт.

Яйцо - 3 шт.

Яблоко антоновское - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Уксус белый 3%-ный - 2 ст.л.

Горчица - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Растительное масло - 3 ст.л.

Молоко - 200 г

Калорийность: 131 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Я привожу количество продуктов из оригинального рецепта, но хочу сразу сказать, что я всегда беру половину порции и этого достаточно для большого количества бутербродов.

Подготовьте продукты в соответствии со списком. Очистите лук, промойте его вместе с яблоком под проточной водой. Варите яйца не более 10 минут, остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы. В классический вариант не кладут плавленых сыров или сливочного масла, их добавили гораздо позже, в советское время, и эти варианты назывались паштетами из сельди, а не форшмаком.

Срежьте корки с булочки, замочите булочку в молоке.

Прокрутить через мясорубку с крупным ситом филе сельди, очищенную от кожуры и сердцевины сметану, желательно антоновскую, яблоко, лук, отжатый из молочного батона и яичные белки.

Сельдь в оригинальном рецепте была вымочена в молоке, так как малосольная сельдь раньше не продавалась. Теперь я беру рыбу средней солености для приготовления форшмака. Кроме того, как на мой вкус, достаточно одной луковицы с головкой, вторая всегда лишняя, а если есть возможность, то лучше использовать белый лук сорта стерлинг, с ним форшмак получается самым вкусным.

Добавьте в массу немного уксуса, растительного масла, хорошо взбейте и отправьте на некоторое время в холодильник. Также попробуйте посолить, добавить перец.

Желтки нужно растереть с мягкой горчицей и 3%-ным уксусом - это будет соус, которым поливают классический форшмак. Если такого уксуса нет в наличии, просто разбавьте любую 6%-ную кипяченую воду в соотношении 1 к 1.

Добавьте немного соли в соус, хорошо перемешайте вилкой или венчиком.

Достаньте форшмак из холодильника, полейте приготовленным соусом и подавайте к столу.

Классический форшмак из сельди по-одесски готов к дегустации.

Приятного аппетита.