Домашний сыр из простокваши

Ингредиенты:

Йогурт - 2 литра

Соль - 1-2 ч.л. или по вкусу

Марля - для формирования сыра

Калорийность: 170 кКал

Общее время приготовления: 17 ч.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить творог из простокваши в домашних условиях, вам понадобится все, что указано в списке.

Налейте простоквашу в кастрюлю, желательно эмалированную, но подойдет и сковорода с антипригарным покрытием. Поставьте на слабый огонь и начинайте нагревать.

Не размешивайте йогурт ложкой и не перемешивайте. Вы можете только аккуратно прижимать его к краям сковороды, пока сыворотка не появится на поверхности. Время нагрева может быть разным и зависит от количества продукта и силы нагрева.

Огонь лучше сделать минимальным и нагревать йогурт медленно. Если есть термометр, то до 75 градусов, а если его нет, то ориентиром послужит столовая ложка, опущенная на самое дно. Достаньте ложку из сковороды и прикоснитесь к ней губами: если она очень горячая, выключите нагрев. Ничего не нужно доводить до кипения, это важно. Жидкость всегда находится на границе между кипением и нагреванием. Если простокваша у вас закипит, то сыр получится твердым, с твердыми зернами.

Я специально показываю, какие творожные комочки получаются внутри, но в целом этого делать не нужно и мешать творог тоже не стоит. Оставьте его остывать под крышкой до теплого состояния.

Когда смесь немного остынет, перелейте содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, предварительно застелив дно марлей в два слоя. И поставьте глубокую кастрюлю под дуршлаг - сыворотка стечет туда. На этом этапе полученную смесь можно посолить и при желании добавить рубленую зелень. Посолите и слегка перемешайте. Одна чайная ложка дает слабую, едва заметную соленость.

Теперь нужно тщательно отжать сыр от сыворотки. Сначала дайте ему свободно вытекать, позже вы можете помочь ему вытекать, сжимая комок и скручивая марлю вокруг своей оси.

Вот сыворотка, прозрачная, как слеза. Это еще не все, остальное я перелила в чашку, получилось около 1200 мл. Его можно пить вместо воды или готовить на нем выпечку, это очень полезно.

Затем сформируйте в марле ровный комок сыра и придавите его грузом. Поставьте всю конструкцию в холодильник и периодически проверяйте ее. Слейте жидкость и поставьте его обратно в холодильник. Экспозиция - приблизительно, от 12 часов до суток. Плотность сыра будет зависеть от времени прессования.

После 17-часовой выдержки сыр получился плотным снаружи и полумягким внутри, и его можно было намазывать на хлеб.

Здесь я уже немного отрезала, на весах - 453 г. Сыр получился очень нежным и вкусным. Чтобы сохранить кусок сыра, заверните его в пленку, смазанную растительным маслом, и переложите все в емкость с крышкой. В таком виде домашний йогуртовый сыр можно хранить в течение недели. Его не следует хранить дольше.

Приятного аппетита!