Домашний шоколад «Свинка» из тертого какао и какао-масла

Ингредиенты:

Какао—масса — 100 г

Какао—масло — 30 г

Корица — щепотка

Мускатный орех - щепотка

Мед - 2-3 ст.л.

Арахис — 50 г

Калорийность: 557 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

В канун Нового года и после Новогодней ночи принято ходить в гости, дарить и получать подарки. А чтобы не идти в гости с пустыми руками, можно приготовить оригинального поросенка из тертого какао и какао-масла.

Такой шоколад будет не только вкусным, но и полезным. В нем не будет красителей, загустителей, стабилизаторов и прочей химии: только два основных полезных компонента — какао-масса и какао-масло. Сами по себе эти два продукта безвкусны. Масло обладает нейтральным вкусом и удивительным ароматом (если его не дезодорировать). А тертое какао горькое.

Чтобы получилась вкусная шоколадная плитка, массу также нужно будет подсластить. Сегодня мы будем использовать мед в качестве подсластителя. Но, как вы знаете, мед теряет свои полезные свойства при нагревании, поэтому мы будем нагревать мед совсем немного — не более 45 градусов. Собственно, точно так же мы поступим с какао-маслом и тертым какао.

Поскольку мы получим горький шоколад, помимо того, что продукт будет насыщен витаминами и другими полезными веществами, будет еще и бодрящий эффект. В канун Нового года, пожалуй, это будет не лишним.

Мы подготовим продукты. Тертое какао - довольно твердое вещество. Чтобы использовать его, нам, возможно, даже придется разбить монолит молотком. А еще нужно измельчить тертое какао, потому что иначе оно будет долго таять. Какао-масло легко расщепляется, это нежный и деликатный продукт.

Если мед уже засахарился, как у меня, его нужно будет аккуратно растопить на водяной бане, не нагревая выше 45 градусов.

Когда какао-масса нагреется, добавьте в нее мед (предварительно растопленный) и продолжайте перемешивать. Как только температура достигнет 45 градусов, мы прекращаем нагрев. Теперь нам нужно будет охладить массу до температуры 27 градусов. Добавьте какао-масло к растопленному натертому на кусочки какао, перемешайте. Таким образом, мы вводим в массу нужный нам ингредиент, одновременно охлаждая массу. Активно перемешивайте, добавляйте еще кусочки какао-масла, пока температура не упадет до 27 градусов. Этот процесс называется закалкой.

Добавьте в массу специи. Смешайте это.

Теперь нам нужно будет разогреть массу еще совсем немного, всего несколько минут. Нам нужно будет довести температуру до 32 градусов. Все это время мы перемешиваем шоколадную массу.

Чтобы сделать плитку шоколада, я буду использовать эту силиконовую форму.

Сегодня меня интересует только тема "свинья", поэтому я заполню только формочки для свиньи.

Добавьте немного обжаренного арахиса и немного подогрейте его. Ставим форму с шоколадом в холодильник для застывания.

Поросят вынимаем из формы на следующий день.

Домашний шоколад с орехами "Поросенок" на Новый 2019 год готов. Положите его в коробку, перевяжите ленточкой, и можете идти в гости.