Чили-масло

Ингредиенты:

Хлопья чили - 2 ст.л.

Красный молотый перец - 2 ст.л.

Растительное масло - 200 мл

Приправа "5 специй" - 2 ч.л.

Сычуаньский перец - 1 ч. л. (молотый)/2 ч. л. (горошек)

Кунжут - 3 ст.л.

Бадьян - 2 звездочки

Лавровый лист - 2 шт.

Корень имбиря - 1-2 ломтика

Хлопья чили - 0,5 ст.л.

Перец красный молотый - 0,5 ст.л.

Масло растительное - 4-6 ст.л.

Приправа "5 специй" - 0,5 ч.л.

Перец сычуаньский - 0,5 ч.л.

Кунжут - 2 ч.л.

Бадьян - 1 звездочка

Лавровый лист - 1 штука

Корень имбиря - 1 штука

Калорийность: 534 кКал

Общее время приготовления: 3 мин.

Способ приготовления:

Масло чили - одна из самых основных приправ китайской кухни. По сути, это жгучая и невероятно ароматная смесь растительного масла и острого перца. Для придания более яркого вкуса в смесь добавляют другие острые специи — бадьян, корицу, чеснок, сычуаньский перец, имбирь и приправу из пяти специй.

Процесс приготовления масла чили чрезвычайно прост и занимает всего несколько минут, а фантастический аромат обжаренных специй не только пробуждает аппетит, но и привносит в дом атмосферу тепла и домашнего уюта. Отчасти именно поэтому сегодня, как и столетия назад, несмотря на изобилие и доступность промышленных вариантов масла чили, приправу по-прежнему предпочитают готовить дома. Даже несколько капель масла чили могут улучшить внешний вид и вкус практически любого блюда.

Вязкое, острое, оранжево-красное масло чили хорошо сочетается с салатами и свежими овощами, а также с более сытными блюдами – мясом, рыбой, лапшой и рагу. Масло чили также подается в качестве соуса к несладким вариантам дим-самов, а также используется в маринадах и супах.

Несмотря на высокую концентрацию острого перца, масло чили обладает многогранным вкусом. Масло чили, добавляемое в небольших количествах, подчеркивает и раскрывает вкус других компонентов блюда, привнося согревающие нотки и целый букет пряных ароматов. Попробуй!

В самом простом варианте для приготовления масла чили вам понадобятся: красный перец и растительное масло.

Растительное масло: арахисовое, виноградное, кунжутное, соевое или обычное растительное масло с нейтральным запахом. Вы также можете использовать легкое оливковое масло, но оно имеет тенденцию застывать при хранении в холодильнике – это следует учитывать.

Перец – сушеный острый красный перец. Вы можете купить готовые перцовые хлопья или самостоятельно измельчить сушеные стручки острого перца.

Это основные компоненты, к которым обычно добавляют несколько дополнительных, чтобы придать приправе неповторимый вкус и сделать аромат еще более пикантным.

Самые популярные варианты: сычуаньский перец, семена кунжута, бадьян, лавровый лист, приправа из пяти специй, корица. Вы можете добавить все или некоторые из них, экспериментируя с насыщенностью и оттенками вкуса.

Один или два кусочка корня имбиря, добавленные в масло, также являются необязательными компонентами. Кусочки имбиря помогают точно определить, когда масло нагреется до оптимальной температуры, а также слегка ароматизировать его.

Смешайте хлопья острого перца, молотый красный перец, сычуаньский перец, семена кунжута и Приправа из пяти специй.

Измельчите специи. Вы можете использовать готовые молотые специи, но если у вас есть выбор, отдайте предпочтение целым, так смесь получится более ароматной.

Поместите специи в керамическую или глиняную емкость. Добавьте 2 целые звездочки бадьяна и 2 лавровых листа.

Отмерьте растительное масло и добавьте в него один или два кусочка имбиря. Разогрейте масло на среднем огне, пока кусочки имбиря не сморщатся и не приобретут темно-золотистый цвет.

Если имбиря нет, следите за маслом и выключите огонь, как только над поверхностью появится легкий дымок. Если вы пропустили этот момент и масло перегрелось, выключите огонь и подождите, пока дым не уляжется, прежде чем добавлять масло к специям.

Осторожно, тонкой струйкой, влейте горячее масло в специи. Смесь будет шипеть и пузыриться. Горячее масло обжарит специи, и их аромат проявится.

Тщательно перемешайте смесь и оставьте настаиваться на 3-4 минуты. Затем извлеките бадьян и лавровый лист — эти специи обладают очень сильным ароматом и вкусом, если оставить их в масле, они постепенно заглушат остальной букет специй.

Масло чили готово. Масло можно сразу подавать к столу и употреблять как теплым, так и охлажденным.

В процессе настаивания и охлаждения специи осядут на дно, что позволит вам использовать приправу двумя способами: используйте чистое масло чили без специй - когда вам нужен легкий и мягкий вкус. Или встряхните и смешайте масло и специи, чтобы получить более жгучий, насыщенный вкус.

В герметичном контейнере в холодильнике масло может храниться до 6 месяцев, но постепенно его вкус и аромат будут ослабевать. Без потери вкуса масло чили можно хранить в течение 2 недель.