Чикаго-пицца

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 650 г

Кукурузная мука - 100 г

Быстрорастворимые дрожжи - 1,5 упаковки, рассчитанные на 500 г муки

Сливочное масло - 40 г

Вода - 300 мл

Соль - 1,5 ст.л.

Сахар - 2 ст.л.

Сливочное масло - 40 г

Растительное масло - 3 ст.л.

Помидоры для пиццы - 400 мл

Сырая колбаса или мясной фарш - 500 г

Сыр Моцарелла - 400 г

Сыр Пармезан - 40 г

Приправы - по вкусу

Калорийность: 237 кКал

Общее время приготовления: 3 часа. 30 мин.

Способ приготовления:

Чикагская пицца - самый сложный вариант пиццы, который я когда-либо готовил, сразу предупреждаю!

Это, строго говоря, вовсе не пицца, а похожий на пиццу пирог с сыром, помидорами и мясом.

У него очень специфическое дрожжевое тесто - обязательно с использованием кукурузной муки или манной крупы. Это придает чикагской пицце совершенно уникальную текстуру с твердой крошкой (мне она очень понравилась!).

Начинка чикагской пиццы состоит из слоя моцареллы, слоя мясного фарша или колбасы из сырого фарша, слоя помидоров (консервированных, обязательно нарезанных крупными кубиками, а не измельченных до однородности) и небольшого количества пармезана. Более того, слои обязательно идут именно в таком порядке снизу вверх. Также разрешается добавлять шампиньоны и перец пепперони.

Тот факт, что слои в чикагской пицце идут абсолютно противоположным путем, чем в обычной, объясняется тем, что нижний слой моцареллы нужен для изоляции теста от жидкости от сырого мяса и помидоров. Там во время выпечки образуется что-то вроде бульона, он мог бы пропитывать тесто, и оно бы не пропекалось. И так бульон остается на поверхности, а затем впитывается в хрустящие края, делая их мягче.

Совет, который я хотел бы дать от себя: если вам не обязательно есть ОДНУ и ТУ ЖЕ ПИЦЦУ с большими кусочками консервированных помидоров, лучше приготовьте для пиццы обычный отварной томатный соус. Этот бульон в пицце почему-то до сих пор меня смущает. Если бы не он, она могла бы начать есть на 5 минут раньше.

Чикагская пицца - это классическая пицца на сковороде. У нее должны быть очень высокие бока, это ее фирменная черта.

Растопите 40 г сливочного масла. Я делала это в микроволновке - 45 секунд в режиме размораживания.

Замешиваем очень густое тесто из 650 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, сухих дрожжей, соли, сахара и 300 мл воды. Вымешиваем в течение 10 минут.

Добавьте в тесто растопленное сливочное масло и месите еще 5-10 минут, пока тесто не достигнет пластичности и однородности.

Хорошо смажьте растительным маслом форму, в которую будет укладываться тесто.

Даем тесту увеличиться в размере вдвое (в теплом месте, под крышкой или пленкой).

Раскатайте тесто в прямоугольник как можно большего размера.

Смажьте тесто 40 г сливочного масла комнатной температуры.

Раскатайте тесто в рулет.

Разрезаем валик на две половинки поперек, помещаем заготовки в полиэтиленовую пленку или инертный контейнер с плотной крышкой и убираем в холодильник минимум на 1 час. В течение более длительного времени вы можете. Это полуфабрикаты, тогда из них можно будет относительно быстро приготовить пиццу.

Перед приготовлением чикагской пиццы разогрейте духовку до 220 °C. Сковороду, которую можно поставить в духовку, обильно смазываем растительным маслом - как дно, так и бортики.

Раскатываем тесто для пиццы в круг толщиной около 0,5 см.

Перекладываем тесто на противень, тщательно утрамбовываем его, чтобы не было пустот над дном и в углах, и срезаем излишки, свисающие с краев противня.

На дно выкладываем моцареллу.

Сверху выложить моцареллу - слой мясного фарша или нарезанной колбасы.

Далее у нас есть слой томатного соуса со всеми приправами, которые вы любите в пицце.

А самый верхний слой - это слой пармезана.

Выпекайте чикагскую пиццу в предварительно разогретой до 220 °C духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха в течение 20-25 минут.

После извлечения из духовки чикагская пицца должна постоять около 10 минут перед подачей на стол. Без этого настоя вы можете сильно обжечься - в нем содержится горячий бульон и раскаленная лава жидкой моцареллы, которая к тому же липкая и вязкая. Короче говоря, подождите немного. Эту пиццу лучше есть теплой, чем полностью горячей.