Чили джем из острого перца

Ингредиенты:

Острый перец – 8 шт.

Чеснок – 1 головка

Корень имбиря – 3 штуки (размером с большой палец)

Лайм – 4 шт.

Листья кафрского лайма – 3-5 шт. или цедра 1-2 лаймов дополнительно

Вода – 125 мл

Сахар - 450-500 г

Рисовый уксус – 125 мл

Соевый соус - 1-2 ст.л..

Рыбный соус – 2-3 ст.л.

Устричный соус - 1-2 ст.л..

Калорийность: 12 кКал

Общее время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления:

Рецепт джема чили из острого перца - сокровище моей коллекции рецептов. В течение сезона я собираю его в пугающе больших количествах, и все равно его всегда не хватает. Я даже начала замораживать острый перец, чтобы зимой всегда была возможность приготовить новую порцию варенья.

Что в этом такого особенного, как вы могли бы подумать?! На самом деле это густой и острый остро-сладкий соус, приготовленный из острого перца. Этот соус является незаменимым компонентом большинства блюд тайской, китайской, японской, мексиканской, индийской кухни. Кажется, я использую его почти везде, только в десерты еще не добавляла.

Мясо, птица, рыба, овощи, соусы и супы — капля этого насыщенного ароматного соуса волшебным образом улучшает вкус любого блюда.

Сахар в составе делает соус вязким и блестящим – очень похожим на джем, отсюда и название. Ароматные восточные специи – имбирь, чеснок, цедра лайма делают вкус соуса очень ярким, насыщенным и ароматным.

Если вы когда-нибудь пробовали высококачественные тайские или китайские пряно-сладкие соусы, то это варенье точно такое же, только лучше. Полностью натуральный, без искусственных красителей, загустителей и консервантов. Он готовится за считанные минуты и может храниться месяцами. Осторожно, это вызывает привыкание!

Подготовьте ингредиенты.

Острый перец можно использовать красный или зеленый, от этого будет зависеть цвет готового варенья. Вы также можете сделать соус менее острым, заменив 1-2 шт. острый перец с таким же количеством сладкого болгарского перца.

Цедру лайма можно заменить цедрой лимона, вкус варенья будет немного другим, но все равно он будет очень вкусным.

Листья кафрского лайма можно использовать замороженными, свежими или сушеными. Вы можете найти этот ингредиент в отделах тайской и китайской кухни в супермаркетах, а также в специализированных магазинах. Ну или просто увеличьте количество цедры цитрусовых - просто используйте на 1-2 лайма больше, чем указано в основных ингредиентах.

Острый перец нарежьте небольшими кусочками вместе с семенами. Очистите имбирь (удобно это делать чайной или столовой ложкой), измельчите его. Очистите чеснок. Натрите на терке цедру лимонов или лаймов.

Положите ингредиенты в блендер и измельчите. Конечно, вы можете нарезать все вручную, но это займет больше времени.

Переложите измельченную смесь в кастрюлю для дальнейшего приготовления. Добавьте сахар, воду, соусы и рисовый уксус.

Рыба и устричный соус придают дополнительную глубину вкусу готового джема. При желании вы можете использовать один из них или их смесь.

На среднем огне, помешивая, доведите смесь до кипения.

Уменьшите огонь, чтобы варенье слегка закипело. Кипятите 10-15 минут, пока не появятся крупные пузырьки.

Готовое варенье станет густым, блестящим и уварится на 1/3.

Положите горячий джем чили в стерилизуем банки, заполняя их под крышкой. Плотно закройте, переверните и укутайте до полного остывания.

В форме острого перца чили джем из острого перца может быть умеренно жидким, но по мере остывания он густеет. Я поэкспериментировала и разлила варенье по бутылкам и банкам - оно хранится одинаково хорошо, но удобнее доставать варенье из банки, потому что при охлаждении оно почти полностью застывает.

Джем Чили из острого перца готов.

Одним из самых простых и вкусных блюд с использованием джема чили является овощная тарелка. Просто нарежьте сезонные овощи небольшими ломтиками и подавайте их с джемом в качестве соуса.

Смешайте порцию майонеза с чайной ложкой джема чили — получившийся яркий пикантный соус украсит любое блюдо. Этот соус особенно хорош для бутербродов и бутербродов с кукурузой, приготовленной на гриле.

На основе этого рецепта я готовлю 2 варианта варенья. Красный - по основному рецепту, из красного острого перца с лаймом. Зеленый – из зеленого острого перца с лимоном, этот вид варенья особенно хорош в сочетании с рыбой, морепродуктами.

Готовое варенье можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре.