Чесночный соус для пиццы

Ингредиенты:

Оливковое масло - 3 ст.л.

Чеснок - 1 зубчик

Калорийность: 809 кКал

Общее время приготовления: 1 мин.

Способ приготовления:

Чесночный соус для пиццы (или чесночное масло) - это приправа, без которой, по сути, не обходится ни одна пицца в моей семье. Если придут гости, которые категорически не хотят чеснока, то я обойдусь без него, но для себя - считайте, что никогда. Разве что только какие-то очень специфические рецепты.

Такая фанатичная приверженность чесночному соусу для пиццы характерна не только для нашей семьи. В пиццериях (по крайней мере, итальянских) этот соус является абсолютным стандартом наряду с томатным соусом: он непременно должен быть под рукой в пиццайоле, потому что он входит в состав пиццы маринара. В других пиццах - по желанию клиента. Насколько я знаю, кроме того, в качестве дополнительного компонента пиццы они за это не платят. Это просто приправа.

Мне больше нравится свежеприготовленный чесночный соус для пиццы, чем настоянное чесночное масло из бутылки. Расчет количества ингредиентов прост: на 1 пиццу - примерно 1 столовая ложка оливкового масла, и сколько у вас будет чеснока. Я имею в виду, что я собираюсь взять 1 большую гвоздику на 3 столовые ложки, но вы также можете взять одну маленькую. Если бы только чеснока было не больше, чем масла.

Чеснок очищают и отжимают через чеснокодавилку. Прямо в миску с оливковым маслом. Удобно хранить масло в миске с широким горлом.

Чеснок разводим в масле. Вот, собственно, соус и готов. На мой взгляд, он будет вкуснее и ароматнее, если дать ему настояться полчаса или час. Но если он простоит более шести часов при комнатной температуре, запах изменится на менее приятный и более резкий.

Теперь давайте посмотрим, как подать чесночный соус к пицце. Есть два подхода: либо его добавляют в заготовку перед выпечкой, либо после. Я предпочитаю первый подход. В этом случае соус в миске встряхивают ложкой и разбрызгивают по поверхности пиццы где-нибудь после того, как на нее нанесена основная грунтовка. Чесночные хлопья зачерпываются ложкой, опрыскивание осуществляется спиралевидным движением. На одну пиццу - одна столовая ложка. Ну, может быть, полтора.

Способ нанесения чесночного масла на готовую пиццу немного отличается. В нем используется масло, без чесночных хлопьев. Т.е. не нужно болтать в миске ложкой, просто зачерпните ею масло и выложите его на пиццу. Или то же самое можно сделать с помощью силиконовой пластиковой щетки.

Теоретически можно, конечно, поливать пиццу чесночным соусом и из соусника (что и делают опытные пиццайолы - но замечу, что у них тоже есть специальные блюдца - узконосые). Однако, если вы не профессионал, все равно удобнее пользоваться ложкой, и в этом нет ничего плохого. Есть риск выплеснуть из кастрюли слишком много, а с ложкой вы гарантированно не ошибетесь.