Брюност - норвежский коричневый сыр

Ингредиенты:

Сыворотка — 3 л

Сливки (20%) — 250 мл

Калорийность: 28 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Норвежские коричневые сыры Бруност (brunost) и Мусосот - поистине замечательное изобретение. Их готовят из сыворотки, которая остается от приготовления таких сыров, как, например, этот домашний имеретинский сыр."

Бруност имеет очень необычный вкус - сладко-соленый, слегка карамельный. Его структура гладкая. Попробовав такой сыр впервые, и не понять, нравится он вам или нет, но со временем он становится любимым.

Я расскажу вам попутно, как приготовить и Бруност, и Мюсост, потому что готовятся они одинаково, разница только на последнем этапе и на выходе.

Что нам нужно, чтобы приготовить норвежский коричневый сыр Бруност в домашних условиях? И всего ничего - сыворотка и сливки. Чем жирнее сливки, тем мягче вкус. На этот раз я взял 10%. Для сырного варианта Мясосту нужна только сыворотка.

Вылейте сыворотку в кастрюлю и поставьте ее на огонь, доведите до кипения и оставьте выпаривать до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 5 раз.

Если у вас есть возможность размешать сыворотку, то газ можно сделать сильным, если нет, то вы можете оставить ее спокойно тушиться и заняться своими делами, но тогда на испарение уйдет больше времени. Теперь сыворотка выпарилась.

Чтобы получить густоту , добавьте сливки и продолжайте кипятить сыворотку, только на среднем огне и часто помешивая. Для Мясости мы продолжаем варить сыворотку без сливок до загустения и карамелизации.

Кипятите сыворотку, пока она не загустеет. На этом фото - вареная сыворотка со сливками, я немного зазевалась, и она начала запекаться, желательно этого не допускать.

Следующий шаг необязателен, но лучше его сделать - пробейте сырную массу блендером для однородности.

Затем выложите эту массу в сковороду и, постоянно помешивая, варите до тех пор, пока масса не начнет собираться в комок.

Выкладываем сыр в формочки или в одну большую форму. Оставьте остывать.

После того как сыр остынет и застынет, мы храним его в холодильнике, завернув в пергамент и переложив в герметичный контейнер.

Со временем вкус сыра меняется, он становится мягче. Очень вкусно есть домашний норвежский коричневый сыр Бруност с тостами, цельнозерновым хлебом, а кофе - это вообще сказка.

И конечно же, в качестве оригинальной закуски к вину. В Норвегии джем, чернику или бруснику намазывают на хлеб, а сверху кладут Бруност. Сказочно вкусно, но очень необычно.

Еще немного о норвежском сорте коричневого сыра Мюсост. Вскипятите сыворотку без добавления сливок до светло-коричневой густой массы, затем в этот сыр можно всыпать различные добавки - немного сахара или просто немного соли, только осторожно, выпаренная сыворотка сама по себе соленая. Можно добавить орехи или кунжут, я готовила его с черным кунжутом. Разлейте массу по формочкам или вылейте ее на силиконовый коврик в один слой.

Вот так оно и получается - более хрупкое, чем Бруност, но такое же необычное и вкусное.