Бланшированные помидоры

Ингредиенты:

Помидоры - 350 г

Вода - 2000 мл

Калорийность: 20 кКал

Общее время приготовления: 10 мин.

Способ приготовления:

Бланшированные помидоры как часть рецепта в первые годы моего увлечения кулинарией иногда даже заставляли меня отказаться от приготовления пищи - слишком часто у меня случались с ними осечки. Тогда кожица не хотела отставать, тогда они получились такими мягкими, что вы не сможете удалить волокнистую часть, не размяв бланшированные помидоры в кашицу... Пока я, наконец, не нашла в одном кулинарном учебнике, как правильно бланшировать помидоры, чтобы избежать всех проблем, которые я сама себе создала. Эта процедура оказалась очень простой, и теперь бланширование помидоров больше не является для меня камнем преткновения. Скажем так: если вы предложите мне на выбор, что проще: почистить лук или бланшировать помидоры, я выберу последнее.

Я, наверное, не скажу опытным поварам ничего нового. Но если вы еще не знаете, как бланшировать помидоры, или эта процедура вызывает у вас трудности, то читайте дальше, способ будет хорошим и проверенным, я очень рекомендую его всем.

В дополнение к любому количеству помидоров нам также понадобится кастрюля с кипящей водой и миска с холодной водой. Более того, если помидоров нужно бланшировать много (несколько килограммов, например, для консервирования), то холодную воду придется время от времени менять. Она должна быть холодной, а не теплой, это принципиально. Вам не нужно менять горячую, дайте ей закипеть. Вам просто нужно понимать, что вы не можете положить в него новую порцию помидоров, пока не освободите миску с холодной водой от предыдущей.

Мы ставим кастрюлю с водой кипятиться.

У помидоров узким острым ножом (с острым кончиком) вырезаем волокнистую часть в области плодоножки. Даже если у вас есть сорт, который имеет очень тонкую волокнистую часть, и вы думаете, что это не будет ощущаться в консервированном виде. Этот разрез служит не только для того, чтобы было удобно выковыривать волокна - он также технологически необходим для бланширования. Очень похожий прием заключается в том, чтобы разрезать эту часть помидора поперек.

Бросаем помидоры в кипящую воду и держим их там 2 минуты. Вода кипящая, а не просто горячая. Минуты - ровно 2, а не 1 и не 3. Мы отмечаем по часам. Единственное исключение - очень маленькие помидоры. Там нужно смотреть не по часам, а по тому, как трескается кожа.

Ложкой или шумовкой (или дуршлагом, если их много) вылавливаем помидоры из кипящей воды и перекладываем в миску с холодной водой. Не окатывайте его холодной водой, а именно положите в миску. В этот момент помидоры даже иногда сами выскакивают из кожуры.

Если предыдущая партия помидоров нагрела воду в миске, мы меняем теплую воду на холодную. Такой температурный контраст очень важен как для того, чтобы кожица хорошо отделилась, так и для того, чтобы помидоры быстро остыли и не потеряли эластичности - в конце концов, нам нужны бланшированные, а не вареные помидоры.

Ну и последний этап - это удаление кожуры. Ну, это если она не отлетела сама во время охлаждения.

Бланшированные помидоры готовы. Вот такой лайфхак!