Бланманже (классический рецепт)

Ингредиенты:

Миндальное молоко - 500 мл

Желатин - 6 листов (на 500 мл жидкости)

Сахарный песок - 100 г

Вода для замачивания желатина - по необходимости

Калорийность: 192 кКал

Общее время приготовления: 6 ч. 7 мин.

Способ приготовления:

Классический рецепт бланманже, каким бы странным он ни был, в разных странах разный. Дело в том, что он очень старый, он известен еще со средневековья. Он приехал в Европу из арабских стран. В общем, как только вы увидите миндаль, так можете быть уверены - он попал в Европу из арабских стран, больше нигде нет! Он не рос, потому что миндаля больше нигде нет.

Как и марципан, бланманже изначально был десертом для знати, адски дорогим. Потому что в те времена не только миндаль был дорогим. Сахар (и его аналоги, за исключением меда) тоже стоят "Мама, не горюй"!

В чем все сходятся во мнении, так это в том, что классическое бланманже готовится из миндального молока и сахара. То есть это просто не "блан" (не белый), а кремовый. В чем расхождения - какой фиксатор использовать: крахмал или желатин? Столкнулась с мнением, что, де, раньше был крахмал, а желатин - это что-то новомодное. Извините, люди, этот рецепт известен в Европе с 14 века, какой крахмал? Америка еще не открыта, кукуруза и картофель еще не завезены. Максимум, что они могли тогда сделать из "крахмала", - это перемолоть рис. Что в средневековой Европе все еще было не очень распространено. Он вырос не там, его перевезли из арабских стран. В Италии эта культура только начала культивироваться во второй половине пятнадцатого века. Но желатин из рыбы был известен уже в десятом веке, из него делали панакоту. В общем, я считаю, что в классический рецепт бланманже должен входить желатин, а не крахмал. Более того, по-немецки это лакомство называется: миндальный мускат.

Приготовить классическое бланманже очень просто, особенно если у вас есть под рукой купленное миндальное молоко.

Замочите желатин в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке (у меня на 5 минут).

Пока желатин впитывается, смешайте миндальное молоко с сахаром и доведите до кипения. Немедленно выключите огонь. Отожмите желатин от воды и растворите его в молоке из сладкого миндаля.

Если предполагается, что бланманже выпадет из формы, форму необходимо сначала окатить холодной водой.

Вылейте бланманже в форму, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем переложите в холодильник для полного застывания.

Для того чтобы высадить бланманже из формы, его нужно отделить ножом по контуру и опустить форму на 30-60 секунд в кастрюлю с горячей водой. Металлические формы более теплопроводны, чем пластиковые, они занимают меньше времени.

Бланманже можно подавать с сиропом, медом, фруктовым пюре, посыпав орехами или корицей - в общем, здесь есть простор для фантазии!

У меня есть карамельная посыпка, а посыпка сделана из измельченного миндаля и лепестков розы.