Бессара

Ингредиенты:

Конская фасоль/фасоль – 500 г

Вода - при необходимости

Сода - 0,25-0,5 ч.л. (для замачивания фасоли)

Лук репчатый – 1-2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Петрушка – 0,5-1 пучок (по вкусу)

Кинза – 0,5–1 пучок (по вкусу)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу по вкусу

Оливковое масло – 3-4 ст.л. (по вкусу)

Кориандр – по вкусу

Молотый тмин – по вкусу

Паприка – по вкусу

Красный перец – по вкусу

Калорийность: 145 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Бессара - густая паста из молотых конских бобов (фасоли), популярная в странах Ближнего и Среднего Востока. Простое и удобное повседневное блюдо, популярное как питательная уличная еда и удобное блюдо домашнего приготовления. Приготовленное на основе фасоли или фасоли, приправленное чесноком, луком, специями и зеленью, блюдо получается не только легким, ароматным и вкусным, но и очень сытным.

По внешнему виду и текстуре бессара напоминает хумус, но, в отличие от последнего, обладает более сложным, многоуровневым вкусом с целой гаммой оттенков.

Готовое блюдо можно подавать сразу в нескольких вариантах:

• в качестве закуски - очень густой соус, дополненный тортильями, хрустящим хлебом и (или) овощами
• или превращенный в крем-суп, разбавленный бульоном или водой до желаемой консистенции.

Оба варианта блюда просты в приготовлении и очень соблазнительный на вкус! Попробуй!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Замочите конскую фасоль (фасоль) в холодной воде с добавлением соды. Добавление небольшого количества соды не повлияет на вкус фасоли, но выровняет уровень кислотности воды. Влага будет лучше проникать под кожицу фасоли, и в результате они будут впитывать больше влаги и готовиться быстрее.

Замачивать конскую фасоль, как и любые сушеные бобовые и фасоль, лучше всего хотя бы на ночь, а еще лучше - на сутки. За это время желательно несколько раз сменить воду. Уровень воды в емкости должен быть примерно на 5-7 сантиметров выше уровня фасоли/фасоли.

Слейте воду, в которой настаивались бобы, и тщательно промойте их. На этом этапе фасоль уже легко очищается от кожуры, а иногда ее сразу очищают перед приготовлением, чтобы максимально ускорить процесс приготовления. Мне не очень нравится этот вариант, потому что, на мой вкус, фасоль получается слишком водянистой. Поэтому я советую более традиционный вариант – сначала отварите фасоль, а затем очистите от кожуры.

Залейте фасоль свежей порцией холодной воды и доведите до кипения. Варите фасоль в течение нескольких минут, пока на поверхности воды не появится пена. Затем слейте первый бульон, промойте фасоль в холодной воде и, влив новую порцию воды, снова доведите ее до кипения. Если позволяет время, вы можете повторить эту процедуру два или даже три раза.

Варите фасоль в течение 20-25 минут с момента закипания воды. Затем добавьте нарезанную зелень, нарезанную крест-накрест головку лука и неочищенные зубчики чеснока.

Готовьте фасоль на медленном огне еще некоторое время, пока она не станет мягкой. Слейте бульон и сохраните.

Очистите и измельчите фасоль в блендере или разомните ее с помощью толкушки до получения однородного пюре. В процессе измельчения добавьте немного бульона, чтобы облегчить процесс себе и блендеру, и отрегулируйте толщину блюда.

В полученное фасолевое пюре добавьте специи, зубчики чеснока (очищенные, из бульона), оливковое масло, сушеную или свежую зелень, соль, острый перец по вкусу и еще раз все хорошо взбейте. Добавляя небольшими порциями бульон, регулируйте густоту смеси по своему вкусу, превращая ее в соус или густой суп.

Бессара готова!

Способ подачи: переложите теплый суп или соус в подогретую миску или миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте свежей зеленью и, при желании, кусочками острого перца. Можно отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук и подать блюдо, украсив его луком. Этот вид подачи популярен в Египте. Карамельно–золотистый обжаренный лук служит в этом случае не только украшением, но и своеобразным дополнением к блюду. Попробуй!