Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

Баранья нога - 1 кг

Вода - 2,5 л

Лапша для бешбармака - 500 г

Лук репчатый - 4 шт.

Специи - по вкусу

Соль - по вкусу

Зелень - 1 пучок

Калорийность: 269 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого знаменитого блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются приемлемыми для приготовления этого блюда - баранины, говядины, конины и верблюжатины. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего готовят из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее переменная, чем обязательное условие.

Квадратики теста для бешбармака по-казахски можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовый полуфабрикат, который продается практически в любом магазине и стоит совсем недорого. Я буду готовить бешбармак из ножки молодого мясного ягненка, так как предпочитаю, чтобы мясо для приготовления наваристого бульона было с костями.

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака по-казахски. В качестве специй я использовала: черный перец, лавровый лист и семена кориандра.

Баранью ногу (лучше предварительно нарезать ее крупными кусками) залейте холодной водой, доведите до кипения и первые 2 минуты бульона процедите, останутся мелкие белковые фракции с ним и готовый бульон будет прозрачным, что немаловажно, ведь мы тоже будем подавать его к столу.

Снова залейте мясо 2,5 литрами холодной чистой воды, добавьте 1 луковицу, специи, соль по вкусу и готовьте на слабом огне 40-50 минут. Обычно за это время молодая баранина начинает отделяться от костей, и бульон становится довольно насыщенным. Кстати, при желании при приготовлении к мясу можно добавить морковь, корень петрушки и стебли сельдерея.

В процессе варки шумовкой удалите жир с поверхности бульона и переложите его в половник или глубокую сковороду. У вас должно получиться 60-80 миллилитров этого жирного бульона.

В этом жире растопите кольца или полукольца оставшегося лука.

Готовую баранину отделите от костей и нарежьте пластинками.

Процедите бульон от специй и лука, снова доведите его до кипения и отварите в нем лапшу для бешбармака.

Когда лапша будет готова, выложите ее шумовкой на плоское блюдо или тарелку, добавьте кусочки мяса, тушеный лук и свежую зелень. Отдельно подавайте горячий бульон в мисках, также приправленный зеленью. Завершать трапезу бешбармаком по-казахски желательно горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!