Бешбармак по-нанайски

Ингредиенты:

Мука – 600 г + 100 г на подпил

Молоко – 1 стакан

Куриное яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Птица филе – 600 г

Лук репчатый – 3 головки

Чеснок - по желанию

Морковь – 3 шт.

Смесь перцев – по вкусу

Оливковое масло – по вкусу

Зелень – для подачи

Калорийность: 224 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Бешбармак – праздничное старинное блюдо, приготовленное из мяса и домашней лапши, пользуется заслуженным вниманием у тюркоязычных народов. Особенно популярно оно в Казахстане и Башкирии, при этом названия блюда в разных странах разные. В Казахстане это бешбармак или мясо по-казачьи, а в Башкирии - бишбармак.

Исторически от известного путешествующего академика Лепехина в 1770 году сохранилась примерно такая запись:

Бишбармак - лучшее башкирское блюдо, от слова "Биш" - пять, а "Бармак" - палец. Его готовят из мелко нарезанного мяса и сальмы (лапши). Более того, мясо принято готовить в одной посуде с тестом в виде пельменей.

Как так получилось, что бешбармак стали готовить еще и в Нанае, я сказать не могу. По-нанайски это означает, что его нужно приготовить из птицы с тестом в виде рулетов с большим количеством жареного лука и моркови. Я обратился к некоторым историческим фактам о нанайских народах. В происхождении нанайцев участвовали потомки древнего амурского населения и различных тунгусоязычных, тюркских и других народов.

Итак, для приготовления бешбармака по-нанайски мы используем ингредиенты согласно списку.

Шаг 1. Готовим лапшу для бешбармака.

Разбейте куриное яйцо в миску. Влейте теплое молоко. Добавьте соль. Взбейте молоко с яйцом.

Добавьте муку.

Замесите мягкое эластичное тесто. Замесите тесто для бешбармака руками не менее 7 минут. Он не должен прилипать к вашим рукам. На "подпыль" мы используем дополнительную порцию муки.

Мы кладем булочку в целлофановый пакет. Отправляем его в холодильник на 30 минут отдохнуть.

Шаг 2. Начинка для бешбармака.

Филе птицы нарежьте кусочками. Я использую индейку. Вы можете взять курицу или другое мясо – по вашему желанию. Разогрейте сковороду. Выложите филе и обжарьте до золотистого цвета. В процессе жарки перемешайте. Индейка подрумянится. Чтобы мясо птицы получилось сочным, посолите и приправьте смесью перцев не ранее, чем через 15 минут после начала жарки.

На отдельной сковороде в масле пассеруем лук и морковь. Предварительно нарежьте лук кубиками, а три моркови натрите на терке.

Обжаренное филе посыпают луком и морковью. Добавьте кипящую воду. Тушите под крышкой в течение 5 минут.

Шаг 3. Формируем бешбармак по-нанайски.

Охлажденное тесто станет таким нежным и приятным на ощупь, что раскатывать и формировать лапшу будет одно удовольствие. Вынимаем тесто. Скатываем в шар.

Мы делим его на две или три части.

Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки на "подпыле" вам понадобится мука. Придаем пласту круглую форму. Я использую фигурный нож для нарезки чебуреков.

Одну луковицу и зубчик чеснока необходимо измельчить в кашицу с помощью блендера. Добавьте к луку столовую ложку оливкового масла.

Смажьте тесто полученной кашицей.

Заворачиваем его в рулет. То же самое проделываем со вторым и третьим кусками теста. На выходе получается два-три ароматных рулета из теста.

Разрежьте рулетики на небольшие колбаски. Выкладываем сосиски по кругу на морковно-луковый слой. Добавьте кипящую воду в середину теста.

Накройте сковороду крышкой. Готовьте бешбармак по-нанайски в течение 30 минут на среднем огне. Лапша должна хорошо развариться, стать мягкой и нежной.

Проверяем готовность разбивки.

Бешбармак по-нанайски готов! Подавайте горячими на сковороде в центре стола или порционными кусками, украсив зеленью.

Жаль, что невозможно передать аромат нашего праздничного сытного блюда - оно божественное.