Балык из толстолобика в домашних условиях

Ингредиенты:

Толстолобик - 1,5 кг

Соль - 15 ст.л.

Сахар - 3 ст.л.

Кориандр - 1 ст.л.

Душистый перец - 1 ч.л.

Перец горошком - 1 ч.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Куркума - 2 ст.л..

Калорийность: 86 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

У меня случайно оказалось несколько рыбок толстолобика. Мы пожарили несколько из них, а самый большой решили использовать для приготовления балыка. Как приготовить балык из толстолобика в домашних условиях, мне пришлось узнать у свекрови, она часто так делает. Однако лучше всего использовать для этой цели крупную тушу весом не менее 3 кг, а желательно и больше. У такой рыбы больше мякоти, ее кости крупнее и, соответственно, лучше удаляются.

У меня тушка - чуть больше килограмма, но даже из такой рыбы у вас получится вполне приемлемый балык. Как видно из результата, нарезка получается не очень широкой, но размер не влияет на вкус.

Специи для балыка нужны самые традиционные, я решила добавить еще и куркуму. Это не окажет особого влияния на вкус, но придаст нашей рыбе приятный золотистый цвет. Это можно увидеть на последних фотографиях.

Время приготовления я указал условно, имея в виду только нашу непосредственную работу, без учета времени на маринование и сушку.

Мы подготовим все необходимое для засолки: соль, сахар, куркуму, молотый перец, душистый перец горошком, лавровый лист и кориандр.

Перемешайте смесь для посола.

А теперь давайте перейдем к приготовлению рыбы. Мы очистим тушку, извлекем из нее внутренности и вымоем ее. Дайте воде стечь. Разрежьте тушку вдоль позвоночника, удалите позвоночник.

Оба куска будут обильно посыпаны этой смесью.

Далее мы нарежем рыбу на кусочки такого размера, чтобы ее было удобно укладывать в контейнер. Замариновать карпа можно в глубокой миске, тарелке или в кастрюле. Я разрезаю рыбу на 4 части – каждый слой еще пополам. Переложив его в миску, высыпьте всю соль и специи, стараясь, чтобы они распределились равномерно.

Накрываем рыбу каким-нибудь гнетом, прижимаем. Вы можете положить груз.

Я оставляю рыбу в каком-нибудь прохладном месте на 5 дней. За это время соль растворится, и наш толстолобик будет выглядеть примерно так.

Мы сольем жидкость.

Мы будем промывать рыбу от соли.

Залейте кусочки толстолобика холодной кипяченой водой и оставьте в таком виде в холодном месте на 5-6 часов. За это время лишняя соль уйдет. Далее кусочки карпа нужно обсушить. Сейчас зима, дома довольно прохладно, и я сушилась в помещении. Осенью и весной это можно делать на балконе. Летом вы также можете сушить на балконе в тени. Летом рыбу лучше накрыть марлей от насекомых и с той же целью слегка сбрызнуть уксусом.

Сушите около двух дней. Пучок толстолобика не должен быть очень сухим, он должен быть хорошо нарезан, при надавливании не должно выделяться жидкости.

Как вы можете видеть на фото, кусочки получаются мягкими, хорошо нарезанными. Не очень широкий, потому что рыба, как для карпа, была мелкой.

Такую рыбу можно использовать в качестве мясного ассорти, использовать для бутербродов.

Я думаю, что мужчины по достоинству оценят домашний балык из толстолобика и пиво. Ну а если вам нравится этот балык, то можете попробовать балык из куриного филе, который приготовил мой коллега.