Балеш (татарский пирог)

Ингредиенты:

Мука - 3-4 стакана

Сметана - 1 стакан

Майонез - 1 ст.л.

Подсолнечное масло - 50 мл

Соль - 1 щепотка

Сода - 1 щепотка

Говядина (телятина) - 400 г

Картофель - 400 г

Лук репчатый - 2 головки

Соль - по вкусу

Перец смесь - по вкусу

Укроп - по вкусу

Калорийность: 300 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Балеш – знаменитый праздничный татарский пирог, выпекаемый из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясно-картофельной начинкой. Он способен собрать за столом всю большую и дружную семью.

По способу приготовления татарский балеш немного напоминает русский курятник с мясом и картофелем, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт балиша (правильное название) относится к числу оригинальных. Крышка пирога непременно должна открываться, чтобы в процессе выпечки добавить бульон к начинке и тем самым превратить изделие в потрясающе сочное блюдо.

Сегодня мы вместе приготовим этот удивительный традиционный татарский пирог.

Для приготовления Балеша (Балиша) Татарский пирог, мы возьмем продукты из списка и сразу приступим к процессу.

Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В миску добавляют сметану, майонез и подсолнечное масло (можно заменить его сливочным маслом).

Затем постепенно добавляют муку, соду и немного соли.

Образуется мягкий шарик, не прилипающий к миске, который в свою очередь убирают в целлофановый пакет, а затем в холодильник на 30-40 минут.

Теперь начинка. Говядина (телятина) слегка заморожена. Его нарезают кубиками и отправляют в миску.

И лук тоже нарезаем кубиками. Предварительно очистите его от шелухи.

Картофель также нарезают кубиками и предварительно очищают от кожуры.

Зелень для татарского пирога нужно измельчить, в нашем случае замороженный вариант. Затем смешайте с солью и, при желании, приправьте перцем.

После этого все ингредиенты хорошо перемешивают с мясным фаршем.

Приступаем к формированию балеша. Да, кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делят пополам и из одной части раскатывают круглую 5-миллиметровую лепешку. Форму для запекания или сковороду застилаем лепешкой так, чтобы края теста свисали.

Начинка отправляется в форму.

После этого края теста подтягиваются к центру и накладываются друг на друга, оставляя круглое пространство посередине, как показано на фото.

Вторую часть теста также раскатать в лепешку, но меньшего размера, с отверстием в центре. Слои теста прочно скрепляются между собой защипами. Для удобства руки "макают" в муку. Через отверстие в крышке мы добавим бульон в пирог.

Отверстие закрываем шариком из теста. Пирог отправляем в духовку на 2 часа. Температура - не более 180°C. Если вам кажется, что изделие начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте верх листом фольги, а при желании поверхность торта можно смазать яичным желтком - для большей золотистости.

30 за несколько минут до готовности теста шарик теста осторожно вынимают ножом. Горячий бульон (говяжий, куриный) вливается в начинку через отверстие в шляпке.

Татарский пирог Балеш испечен! Готовое блюдо подается горячим на сковороде.

Часть крышки снимается с верхней части пирога. Начинку выкладывают на тарелки вместе с кусочками теста с помощью ложки.

Если вы решите слегка охладить пирог, его можно будет вынуть из формы и переложить на сервировочное блюдо. Приятного застолья вам и вашим гостям!