Балиш с мясом и картошкой

Ингредиенты:

Вода - 200 г

Мука - 400 г

Растительное масло - 6 ст.л.

Говяжий жир - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Говядина - 250 г

Курица - 250 г

Лук репчатый - 2 шт. (крупный)

Картофель - 3 шт. (крупная)

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Тмин - 0,5 ч.л.

Сливочное масло - 40 г

Бульон - 200 мл

Форма - 23-25 см

Калорийность: 202 кКал

Общее время приготовления: 2 часа. 10 мин.

Способ приготовления:

Балиш - блюдо национальной татарской кухни, традиционно готовящееся к большим мусульманским праздникам или для приема гостей. Надо сказать, очень вкусное блюдо - кто его пробовал, тот знает. Единственным недостатком балиши с мясом и картофелем является длительность запекания и ручная нарезка продуктов. Но все это сторицей окупается вкусом готового блюда.

Но тесто для пирога замешивается быстро и легко, очень приятное на ощупь, не липнет к рукам, получается слегка слоеным и вкусным.

Для теста нам понадобится простой набор продуктов. Вместо говяжьего жира можно взять бараний или заменить жир растительным маслом. Можно использовать только жир. Многие готовят тесто на кисломолочных продуктах, с добавлением сливочного масла. Это возможно, но совсем не обязательно, поскольку подлинный рецепт был намного проще.

Смешайте муку с солью. Сделайте отверстие в центре и налейте немного воды (не всю сразу).

Добавьте растительное масло и растопленный жир. Добавив оставшуюся воду, замесите тесто. Вымешивать его долго не нужно, чтобы не затянулось и готовое изделие не стало жестким.

Тесто получается очень простым и легко замешивается. Он получается в меру мягким, не липнет к рукам и столу, а внутри имеет своеобразную слоистую структуру. Накройте тесто полотенцем и оставьте на некоторое время. Можно завернуть тесто в пленку.

Для начинки нам понадобятся такие продукты. У меня было очень нежирное мясо, поэтому я добавила в начинку сливочное масло. Но если вы берете мясо с жиром, в основном баранину или жирную говядину, то добавлять масло не обязательно.

Самая трудоемкая часть процесса - это нарезка мяса вручную. Я нарезаю его на очень маленькие кусочки, потому что время запекания прямо пропорционально размеру нарезки. Крупные куски мяса и картофеля должны успеть хорошо прожариться, а значит, время запекания значительно увеличится.

Также мелко нарежьте картофель и лук. Смешайте все ингредиенты для начинки.

Хорошо посолите и поперчите, при желании добавьте тмин. Замесите начинку так, чтобы все ингредиенты соединились.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Разделите тесто на три неравные части. Из большой части теста получится основа, из меньшей - крышка, а из самой маленькой - пробка для отверстия в пироге.

Раскатайте самую большую часть теста. Она должна быть больше самой формы, как показано на фото. Форму можно взять 23-25 см. Выложите тесто в смазанную маслом форму.

Затем выложите начинку и заверните края теста внутрь. Сразу же добавьте кусочки сливочного масла. Я забыл это сделать, мне пришлось отогнуть "крышку" и добавить ее позже.

Из второго по величине куска теста раскатайте "крышечку" для пирога. Хорошо защипните края, соединяя с нижней частью теста. В центре сделайте отверстие диаметром 1,5 см. Заткните отверстие импровизированной "пробкой". Поставьте пирог в горячую духовку и выпекайте в течение 1 часа. В это время следите за тем, чтобы верх не начал слишком сильно краснеть. Через определенное время я накрыла верх торта фольгой. У всех разные духовки, и вам нужно приспособиться к своей собственной.

Через час достаньте балиш из духовки, снимите "пробку" и влейте внутрь 200 мл горячего бульона, снова закройте "пробку". Бульон можно быстро приготовить из кубика или использовать домашний, из жирного мяса. В крайнем случае, это может быть обычный кипяток. Выпекайте пирог еще 30-40 минут. Проверить готовность начинки можно, сняв "пробку" и проткнув содержимое кончиком ножа. Если начинка нарезана крупно, то время выпекания может длиться до 2,5 часов. Чтобы балиш хорошо подрумянился, вы можете снять фольгу за несколько минут до выключения духовки.

Мой балиш с мясом и картошкой удалось приготовить за полтора часа. Готовый пирог сбрызните водой и накройте полотенцем. Оставьте балиш на 15 минут, чтобы он слегка остыл, не пригорел и все внутренние соки впитались в тесто. Балиш не режут на кусочки, а едят, срезая крышку, вынимая содержимое ложкой и помогая себе корочкой из хрустящего теста.

Приятного аппетита!