Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Ингредиенты:

Баклажаны - 1,5 кг

Лук репчатый - 1 шт.

Морковь крупная - 2-3 шт.

Чеснок (крупный) - 3 зубчика

Сельдерей - пучок

Острый перец - 1 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Вода - 1 л

Соль - 2 ст.л.

Черный перец горошком - 6 шт.

Лавр - 1 шт..

Калорийность: 36 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Выберите продукты из списка. Овощи нужно вымыть, обсушить. Очистите лук, чеснок и морковь.

Отрежьте плодоножки у баклажанов, разрежьте их вдоль на две части, но не до конца.

Вскипятите воду в большой кастрюле, бланшируйте баклажаны в течение 5-7 минут, не дольше. Откиньте его на сито.

Накройте плоской тарелкой, положите что-нибудь тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставьте его минимум на час.

Пока жидкость стекает с баклажанов, нарежьте морковь и лук, перемешайте.

Слегка спассеруйте их на растительном масле, они не должны обжариваться, но должны стать немного мягкими. Посолите по вкусу, дайте остыть.

Пока овощи остывают, приготовьте рассол. Вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист и перец. Перемешайте и остудите. Положите стебли сельдерея в рассол на несколько минут - так они станут мягкими.

Переложите охлажденные овощи в глубокую миску, добавьте чеснок, острый перец и измельченные листья сельдерея, пропущенные через пресс. Чеснок у меня очень крупный, если он мелкий, возьмите целую головку.

Начинку следует хорошо перемешать.

Нафаршируйте каждый баклажан овощной начинкой, оберните стеблем сельдерея, выложите в глубокую миску.

Проделайте то же самое со всей начинкой из баклажанов и овощей.

Залейте охлажденным рассолом.

Накройте посуду и поставьте под гнет при комнатной температуре на три дня. Затем переложите в удобный герметичный контейнер и храните в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю пробовать их через пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и несравнимо с крепкими алкогольными напитками, ваши мужчины обязательно оценят это.

Закуска готова, хорошего дня!