Баклажаны соленые на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг

Соль - 3 ст.л. (приблизительно)

Зелень - 100 г

Чеснок - 10 зубчиков

Лавровый лист - 2 шт.

Душистый перец - 5 шт..

Калорийность: 27 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Я всегда готовлю соленые баклажаны на зиму в сезон заката. Я не большой любитель добавлять уксус при консервировании, поэтому стараюсь искать варианты, в которых уксуса нет.

Зимой соленые баклажаны очень вкусно есть, поливая лимонным соком полезнее, чем уксусом, добавляя немного оливкового масла и свежего лука.

У нас сейчас на удивление дешевые баклажаны, и я решила их замариновать. Я живу в теплом климате, там не так много места для хранения закатки, и не каждую закатку можно сохранить, но эти соленые баклажаны прекрасно простоят в кладовой несколько месяцев без проблем!

Итак, давайте подготовим все продукты и приступим к приготовлению соленых баклажанов на зиму.

Для этого приготовления лучше брать небольшие баклажаны, одинакового размера. У меня такие длинные, что я разрезала их пополам. Затем каждый баклажан разрезали вдоль, не разрезая до хвостика.

ВАЖНО: баклажаны можно солить на зиму с хвостиками или без, они здесь только для красоты, поэтому я их и оставила.

ВАЖНО: в этом рецепте количество соли указано приблизительно, ниже я объясню, почему.

Налейте налейте в кастрюлю два литра воды и добавьте соль. Мы кладем достаточно соли, чтобы получился прохладный солевой раствор. Дайте воде закипеть и бросьте баклажаны в воду. Необходимо придавить баклажаны крышкой, чтобы они не плавали, а были погружены в воду. Обжарьте баклажаны до мягкости, проверьте мягкость вилкой.

Слейте воду с готовых баклажанов.

Кладем баклажаны под гнет и оставляем на 3-4 часа, чтобы стек вся вода.

ВАЖНО: необходимо соблюдать режим времени, это зависит от того, насколько хорошо баклажаны посолены и насыщены ароматы начинки.

Тем временем нарежем свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте пластинками.

Заправьте баклажаны зеленью и чесноком.

Каждый баклажан обматываем нитками так, чтобы он удерживал начинку внутри.

Укладываем баклажаны в стерилизованные банки в микроволновку.

Из воды, соли, с добавлением лаврового листа и горошин сладкого перца готовим начинку.

ВАЖНО: начинка должна быть соленой на ваш вкус. Нужно положить примерно 1 столовую ложку. соли на пол-литра воды.

Дайте начинке закипеть.

Наполните баклажаны начинкой полностью, до самого верха банки. Закручиваем банки крышками.

Укутайте банки одеялом и дайте им полностью остыть. Мы храним его в прохладном помещении.

ВАЖНО: не ставьте заготовку слишком далеко, потому что, несмотря на то, что мы готовили соленые баклажаны на зиму, вы можете съешьте их через неделю.

Баклажаны освобождаем от нитей, нарезаем небольшими кусочками, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом, добавляем свежий лук. Да, под картошку, да с котлетой!!