Айоли

Ингредиенты:

Желток - 1 шт.

Горчица - 1 ч.л.

Оливковое масло - от 200 до 400 мл (по желанию)

Чеснок - 1-3 зубчика

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Лимонный сок - 1-2 ч.л. (по вкусу)

Вода 0,5-1 ч.л. (при необходимости)

Зелень - по вкусу

Калорийность: 640 кКал

Общее время приготовления: 5 мин.

Способ приготовления:

Густой и ароматный соус айоли - одно из тех блюд, которые уже давно стали классикой на все времена. Французский по происхождению, этот густой и ароматный соус горячо любят и почитают даже в самых отдаленных уголках мира, а его универсальность приятно поражает воображение.

Мясо, птица, рыба, овощи, морепродукты и яйца – айоли украсят своим вкусом практически любое блюдо! Но что скрывается за таинственным названием?! Простое сочетание оливкового масла, чеснока, приправ и яиц! Звучит знакомо? Действительно, состав айоли так похож на майонез, и из-за этого сходства его иногда даже называют "чесночным майонезом". Однако, несмотря на такую очевидную взаимосвязь, соус айоли гораздо ярче, ароматнее и пикантнее на вкус, а его густоте может позавидовать только обычный майонез. Попробуй!

Чтобы приготовить соус айоли в домашних условиях, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Очистите зубчики чеснока и разотрите с 1-2 щепотками соли до состояния пасты.

Смешайте яичный желток, горчицу и чесночную пасту.

Тщательно взбейте ингредиенты венчиком до образования однородной смеси. Затем, добавляя буквально по капле, влейте примерно половину масла, продолжая непрерывно взбивать смесь венчиком.

Как человек, привыкший взбивать домашний майонез в блендере, я ожидал, что процесс взбивания соуса вручную будет долгим и утомительным, но оказалось совсем наоборот. Смесь густеет на глазах, и весь процесс взбивания занимает считанные секунды.

После добавления примерно половины масла влейте в смесь лимонный сок или уксус и все тщательно перемешайте.

Затем, продолжая взбивать, влейте оставшееся масло. На этом этапе уже можно не быть очень осторожным и добавлять масло более щедрыми порциями. Для приготовления айоли я использую смесь домашнего оливкового и растительного масла в пропорциях 50 на 50, потому что оливковое масло обладает очень сильным ароматом и вкусом, что не всем по вкусу, ну и получается экономичнее, конечно.

Соус получается очень густым, поэтому при необходимости его можно слегка разбавить, добавив немного холодной воды.

При желании добавьте в соус соль, молотый черный перец и мелко нарезанную свежую зелень по вкусу и еще раз все тщательно перемешайте.

Соус айоли готов! Приятного аппетита!