Айлазан

Ингредиенты:

Баклажаны - 2 шт.

Помидоры - 4-5 шт.

Болгарский перец - 3 шт. мелкий

Лук репчатый - 1 шт.

Картофель - 4 шт.

Стручковая фасоль - 1 стакан

Чеснок - 4-5 зубчиков

Базилик - 20 г

Укроп - 20 г

Растительное масло - 2-3 ст.л.

Соль - по вкусу

Молотый перец - по вкусу

Калорийность: 48 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 20 мин.

Способ приготовления:

Овощное рагу встречается в кухнях разных стран, но поскольку состав овощей, а также способ приготовления могут варьироваться, вкус блюда получается разным. Например, в армянской кухне есть овощное рагу под названием айлазан. Он состоит из баклажанов, помидоров, болгарского перца, лука и стручковой фасоли. Все ингредиенты укладываются слоями в блюдо, а готовится блюдо в специальной жаровне под названием очаг-тонир, широко распространенной в странах Средней Азии, Кавказа. Такой очаг считается самым древним в истории человечества.

Но это вовсе не значит, что айлазан нельзя готовить на плите, если мы живем в современных квартирах. Многие современные армянские хозяйки именно так и поступают, готовя свое национальное блюдо для всей семьи. Поэтому смело берем необходимые продукты, а также кастрюлю или казан и приступаем к приготовлению армянского овощного рагу айлазан.

Отрежьте у баклажанов хвостики и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Мы кладем баклажаны в емкость с водой, чтобы удалить из них возможную горечь и чтобы они не потемнели, пока мы готовим другие овощи для блюда.

Картофель очистите и тоже нарежьте ломтиками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок - произвольно. Помидоры нарежем кольцами, а болгарский перец - соломкой.

На дно толстостенной кастрюли налейте немного растительного масла и выложите половину баклажанов, посыпьте солью, перцем и рубленым базиликом и укропом. Кстати, можно взять разную зелень, также подойдут кинза и петрушка.

Далее кладем половину лука и стручковую фасоль.

Сверху распределяем половину болгарского перца и чеснока, добавляем немного соли.

Затем идет слой картофеля, который также солят и приправляют перцем.

Поверх картофеля мы кладем помидоры и еще немного зелени с чесноком. Добавьте немного соли.

Теперь все точно так же, слой за слоем, выкладываем второй уровень - баклажаны, лук, фасоль, болгарский перец, картофель, помидоры, зелень, чеснок, посыпая слои немного соли и перца по вкусу. Налейте немного теплой воды, буквально 50 мл. Накройте овощи перевернутой тарелкой и накройте сковороду крышкой. Поставьте на плиту и тушите около 50-60 минут.

За это время айлазан будет полностью готов, овощи пропитаются соками, станут мягкими и вкусными. Снимите сковороду с огня.

Раскладываем айлазан по тарелкам, нарезаем хлеб, который можно обмакнуть в это сочное овощное блюдо, и сразу же подаем к столу.

Приятного аппетита!