Адыгейский сыр в домашних условиях

Ингредиенты:

Молоко - 2 литра

Сыворотка - 250-300 мл

Соль и специи - по вкусу

Калорийность: 240 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Технология производства адыгейского (или черкесского) сыра проста и доступна на домашней кухне. А как же иначе, если это традиционный домашний сыр в кавказских республиках. Никаких сычужных ферментов или длительного созревания не требуется. Нужно просто подогреть молоко до 100 градусов, влить в него сыворотку, а затем собрать и поместить полученную сырную массу под гнет.

Процесс упрощается для тех, у кого есть термометр для приготовления пищи, и еще проще для тех, у кого есть мультиварка с функцией "Мультиварка", которая позволяет устанавливать и поддерживать желаемую температуру.

Адыгейский сыр готовят из козьего, овечьего или коровьего молока. Ранее сырную массу помещали в корзиночки из ивовых прутьев, и сыр приобретал интересную ребристую поверхность, повторяя рисунок плетения на дне и боках корзиночек.

Сыворотку, которая необходима для приготовления адыгейского сыра, обычно получают после приготовления домашнего творога. На сайте представлены различные варианты приготовления домашнего творога. Иногда они также используют жидкость, которая стекает, если вы подвесите йогурт или сметану.

Подавайте адыгейский сыр с лепешками и хлебом, в различных закусках, в составе салатов, запекайте с ним хачапури и т.д.

Чтобы приготовить адыгейский сыр в домашних условиях, подготовьте ингредиенты в соответствии с список.

Сыворотке следует дать прокиснуть при комнатной температуре в течение нескольких дней.

Нагрейте молоко в кастрюле на водяной бане или в чаше мультиварки до 95-98 градусов, то есть, почти под 100.

Влейте сыворотку, слегка помешивая. Оставьте полученную смесь при той же температуре еще на 15-20 минут.

Затем процедите смесь через марлю, в которой останется сырная белая масса. Повесьте марлю с сырной массой на 15-20 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого нужно выложить сырную массу в корзиночку и под гнет.

Я не нашла подходящей маленькой корзинки и, в то же время, тоже сделанной из натуральных прутьев, не покрытой краской или лаком... Поэтому я оставила его под гнетом просто в марле на сутки. Прессованный сыр посыпают обычной или ароматической солью.

Адыгейский сыр, приготовленный в домашних условиях, готов.

Получается очень вкусно, если нарезать его кубиками и полить их оливковым маслом с солью и ароматными специями (чеснок, перец, зелень). Это самый любимый вариант закуски в моей семье и отличный ингредиент в овощных салатах.

Приятного аппетита!