Жульен с картошкой и грибами

Ингредиенты:

Картофель - 250 г

Белые грибы - 10 г

Твердый сыр - 15 г

Сливки - 150 мл

Растительное масло - 1 ч.л.

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 111 кКал

Общее время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:

Предлагаю вам приготовить простой и оригинальный жульен с картофелем и грибами в духовке. Это необычная горячая закуска, приготовленная из обычных ингредиентов, своего рода старая сказка на новый лад. Использование нарезки соломкой и жульена позволяет придать приготовлению старого доброго картофеля с грибами новую грань, превратить это, считайте, деревенское сочетание в ресторанное блюдо, достойное гурманов. Интересным ноу-хау является загущение соуса для жульена без муки: ведь в картофеле достаточно собственного крахмала!

Количество ингредиентов и время приготовления в этом рецепте рассчитаны на 2 жульена вместимостью 100 мл. Пара картофелин, ножка белого гриба (или шампиньона, или любых грибов, не требующих длительной тепловой обработки), небольшое количество твердого сыра без острого вкуса, 150 мл сливочной смеси (или молока, или смеси того и другого), растительное масло, чтобы слегка смазать сковороду перед обжариванием картофель посолите и поперчите молотым перцем по вкусу.

В духовку, предварительно разогретую до 250°C, потребуется около 15 минут после начала приготовления. Соответственно, когда начинать разогрев, зависит от привычек и манер вашей духовки.

Картофель очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чтобы не тратить лишнее время и не делать это вручную, в идеале можно использовать терку для корейской моркови, но обычная крупная терка подходит для этой цели ничуть не хуже.

Грибы измельчаем на терке для жульена или трюфелей.

Трем сыр на терке. Уже можно ставить духовку на разогрев до 250°C (максимум).

На сильном огне обжарьте на сковороде (желательно с антипригарным покрытием) картофельную соломку в небольшом количестве масла, попутно посолите и поперчите по вкусу. Если используются не белые или шампиньоны, которые можно есть сырыми, а, например, лисички, то рационально вводить их сейчас. Через некоторое время вы увидите, что жидкость испарилась, а на дне появилась своеобразная клейкая пленка. Именно мы сформировали загуститель для соуса из сливочного масла и картофельного крахмала.

Влейте в картофель сливки или молоко, перемешайте все так, чтобы загуститель растворился в жидкости, и готовьте на среднем огне, пока картофель не начнет хрустеть, характерный для свежего кусочка. У меня на обжаривание вместе с приготовлением в соусе до такой степени готовности ушло в общей сложности 10 минут. Во время варки картофель следует несколько раз перемешать.

После приготовления соус загустеет. К этой смеси примешиваем тонко нарезанные грибы.

Выкладываем смесь на жульен, посыпаем тертым сыром.

Запекайте жульен с картофелем и грибами в духовке на среднем уровне при температуре 250С. Что вы видите у меня, так это то, что после 5 минут запекания, кто хочет больше обжаренного, время можно увеличить, но я, вероятно, не стал бы готовить больше 10 минут.

Благодаря необычному способу нарезки картофеля соломкой, он приобретает совершенно необычную текстуру - он не похож на вареный, жареный, натертый на терке или нарезанный из вареного - в общем, очень интересное ощущение.

Я думаю, такой жюльен может стать милой шуткой для вашего мужчины, который всю свою жизнь говорил, что больше всего на свете любит жареную картошку, а вы только начали готовить романтический ужин для его со всеми прибамбасами и прибамбасами! ;)