Жульен из лисичек

Ингредиенты:

Лисички - 200 г

Жирные сливки - 100 мл

Лук репчатый - 1 шт.

Сыр - 8 г

Чеснок - 1 зубчик

Растительное масло - 1 ст.л.

Петрушка - 1 веточка

Соль - по вкусу

Калорийность: 135 кКал

Общее время приготовления: 22 мин.

Способ приготовления:

Жульен из лисичек я готовлю редко. Но потом мне попались такие идеальные: чистые, сухие и маленькие, что я поняла, что судьба послала их мне именно для Жюльена!

Чем хороши чистые, сухие и маленькие лисички для жульена? Во-первых, их не нужно мыть. Они получаются более насыщенными на вкус и обжариваются быстрее, чем промытые грибы. Во-вторых, маленькие лисички удобнее нарезать соломкой, чем крупные (а очень маленькие совсем не нужны). Поэтому имейте в виду, что качество грибов оказывает большое влияние на скорость приготовления этого блюда. Я сделала это очень быстро, но мне действительно очень повезло с лисичками.

Я приготовила жульен со сливками жирностью 30%. Невозможно заменить их менее жирными сливками, не изменив рецептуру. Но вместо них можно взять сметану.

Если лисички грязные, мы моем их и очищаем от грязи. Если они чисты, мы радуемся.

Мы сразу же ставим духовку на разогрев до 180°C.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, а чеснок просто почистите.

Обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла до прозрачности на слабом или среднем огне.

Пока лук обжаривается, нарезаем грибы тонкими пластинками. Самые маленькие ни в коем случае не режутся.

Добавьте лисички к луку и обжарьте их вместе на среднем огне. Если вы промыли грибы, то обжаривайте их до тех пор, пока они не перестанут выделять жидкость. Если лисички изначально были сухими, то обжаривайте до появления интенсивного запаха жареных грибов. В последний момент добавьте чеснок, пропущенный через пресс.

Влейте сливки, приправьте рубленой зеленью петрушки, посолите и, помешивая, выпарьте сливки на очень сильном огне. Как только они начали густеть (обычно это хорошо видно по следам на боках сковороды) - снимите грибы с огня.

Распределяем грибы со сливками по кокотницам, слегка посыпаем тертым сыром.

Запекайте лисички, нарезанные соломкой, в разогретой до 180 °C духовке на среднем уровне с циркуляцией воздуха в течение 10-15 минут (в зависимости от того, насколько обжаренным вы хотите сыр, а густым - соус). У меня есть 10 минут.

Подаем жульен из лисичек горячим, но следя за тем, чтобы гости (и стол) не пригорели. Ручки мошенников часто оборачивают манжетами из бумажных салфеток. Можно использовать плотную тканевую салфетку, обязательно натуральную, а не синтетическую. Горячий чит должен стоять не прямо на столе, а на каком-нибудь теплоизоляционном материале - дереве, керамике или камне.