Жареные говяжьи почки

Ингредиенты:

Говяжьи почки - 400 г

Лавровый лист - 5 шт.

Перец горошком - 5 шт.

Соль - 1 ч.л.

Уксус 9% - 50 мл

Растительное масло - 2 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт..

Калорийность: 103 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Жареные говяжьи почки - настоящий деликатес, но для их приготовления требуется много усилий! Почки замачивают на 1,5 часа с использованием кислоты: уксуса или лимонного сока, а воду периодически сливают и набирают новую. Субпродукты должны издавать мускусный запах жидкости, чтобы он не ощущался в готовом блюде. После этого его кипятят столько же времени, и вода также меняется во время кипячения - примерно 2-3 раза. Использование специй и пряностей считается обязательным - они передают свои ароматы мясному продукту.

Готовые жареные почки по вкусу напоминают настоящую печень, они придают терпкий вкус ливерной колбасе!

Если у вас в запасе есть свиные или говяжьи субпродукты, приготовьте их по этому рецепту, но обязательно замочите. Многие повара добавляют соленые огурцы при жарке - я не пробовала жареные почки с таким компонентом, но если вы хотите поэкспериментировать, то вполне можете себе это позволить, добавив нарезанные соленые огурцы после того, как обжарятся ломтики вареных почек.

Обязательно обжаривайте нарезанные вареные субпродукты только при закрытой крышке, так как ломтики начинают стрелять и выпрыгивать из сковороды!

Итак, приготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

Почки промойте в воде, очистите ножом от пленок и переложите в глубокую емкость. Залейте холодной водой, добавьте 9%-ный уксус или лимонный сок в том же объеме, оставьте на 30-60 минут. Затем слейте жидкость, влейте еще одну и снова добавьте уксус, оставьте субпродукты в воде на столько же времени. В моем случае соотношение было следующим: 350 мл воды на 25 мл кислоты (оба раза).

После этого промойте его и нарежьте кусочками, положите в кастрюлю или казан. Добавьте соль, лавровый лист, черный перец горошком. Налейте теплую воду и поставьте емкость на плиту. Доведите до кипения и варите 15-20 минут. Затем слейте воду, промойте части почек и снова залейте теплой водой. Прокипятите еще 40 минут и снова слейте жидкость. Повторите манипуляции примерно 3 раза. Я рекомендую включить вытяжку или открыть окно, так как по кухне будет разноситься тяжелый запах. Общее время приготовления почек составляет от 1,5 до 2 часов.

Как только почки будут готовы, выключите огонь и охладите их до умеренной температуры.

Нарезать ломтиками.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите в нее нарезанные отварные субпродукты.

Очистите от кожуры лук очистить от шелухи, промыть в воде и нарезать полукольцами. Добавьте в сковороду. Перемешайте и сразу же накройте емкость крышкой.

Обжаривайте до золотистого цвета в течение 5-6 минут.

Выложите обжаренные говяжьи почки на тарелку и, посыпав рубленой зеленью, подавайте горячими.

Хорошего вам дня!