Запеканка из кабачков и картофеля в духовке

Ингредиенты:

Картофель - 800 г

Кабачки - 850 г

Овощной бульон - 500 мл

Мука - 3 ст.л.

Растительное масло - 3 ст.л..л.

Соль - 1 ст.л. без горки

Калорийность: 62 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Мы очень любим запеканку из кабачков и картофеля, приготовленную в духовке, и часто едим ее. Работы не так много, но получается очень вкусно. Но обычно я делала это с мясом или ветчиной, это не сложно. Но потом к нам в гости должна была прийти девушка-вегетарианка, и мясо пришлось исключить. Поскольку я не был до конца уверен, ест ли она хоть какие-то продукты животного происхождения или придерживается строгого веганского подхода, я задался вопросом, как приготовить картофельно-кабачковую запеканку в духовке ВООБЩЕ БЕЗ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. И я нашла такой замечательный вариант, о котором мой сын сказал: "Вот и все, мама, теперь просто сделай это, без фарша"! В общем, это оказалась находка для поста: блюдо, которое оказалось вкуснее своего мясояичного прототипа благодаря необычному связующему веществу.

Поскольку формы для выпечки бывают разного объема, давайте сначала расскажем вам, как рассчитать ингредиенты по объему. Моя форма имеет объем 1,5 литра. Я беру кабачки и картофель для запекания в духовке в равных пропорциях, причем так, чтобы их общий вес был чуть больше объема формы. То есть 800 гр. картофеля и 850 гр. кабачков. Нужно брать больше, а не меньше - они оседают в процессе варки, уменьшаются в объеме. Вам также понадобится около 500 мл овощного бульона (т.е. примерно треть объема формы для запекания). Кто использует кубики - вы можете смело использовать кубик на пол-литра горячей воды.

Кто-нибудь все еще беспокоится о том, что вес овощей и воды больше объема формы для запекания? Не удивляйтесь, все будет хорошо, и даже останется место. Для загустения бульона - 3 ст. л. муки и 3 ст. л. растительного масла. И еще одну столовую ложку без горки соли. На самом деле это не приправа. Это, скажем так, и приправа, и технологический компонент, так что не бойтесь - если бульон не пересолен, то и остальное вы не пересолите этой столовой ложкой.

Картофель очистите и натрите на крупной терке.

Кабачки, если с толстой кожурой, то очистите от кожуры, если с тонкой, то натрите сразу на крупной терке.

В картофель с кабачками без горки всыпаем 1 столовую ложку соли, заминаем все это дело руками и оставляем стекать на дуршлаг. Попутно время от времени повторяем процедуру замятия руками, чтобы из овощей вытекло как можно больше жидкости.

После того, как овощи натерты и посолены, и перед тем, как приступить к приготовлению загустителя, мы ставим духовку на разогрев до 250 С.

В то время как овощи сливаем туда, делаем загуститель. В сковороде на среднем огне очень слегка, не меняя цвета, обжарьте муку на растительном масле. Чтобы получилось что-то вроде замазки.

Начинаем небольшими порциями вливать в замазку овощной бульон, попутно тщательно растирая его лопаткой, чтобы не образовалось комочков.

Высыпаем овощи в загуститель, из которого уже вытекла лишняя жидкость, и они сильно уменьшились в объеме. Мешать.

Полученную смесь перекладываем в жаропрочную форму для запекания и ставим в духовку. В зависимости от того, какого результата вы хотите добиться, вы можете применить две различные стратегии выпечки. Если вам нужна запеканка с легкой поверхностью, то при таком объеме формы ее следует тушить в духовке около часа при температуре 200 С. Если вы хотите такую румяную поджаренную корочку, которую мы любим, то есть другой подход - 40-45 минут при температуре 250 С, а затем дать 15 минут отдохнуть в закрытой охлаждающей духовке.

Внутри запеканка из кабачков и картофеля, приготовленная в духовке, получается очень мягкой и нежной, она не держит четкую форму куска, но просто тает во рту, а семья немедленно заказала повторение!