Ветчина из свинины в домашних условиях

Ингредиенты:

Свинина (лопатка) - 700 г

Свинина (грудинка) - 300 г

Поваренная соль - 10 г

Нитритная соль - 5 г

Сухой чеснок - 1 ч.л.

Молотый перец - 1 ч.л.

Холодная вода - 100 мл

Калорийность: 330 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Ветчина - это мясной продукт, который имеет много общего с колбасой, но, в отличие от последней, мясо здесь следует нарезать более крупными кусками: оно должно быть вкусным и заметным. визуально. Как и колбасу, ветчину можно варить и коптить. Заводское производство имеет свои собственные технологии его производства. Мы не всегда сможем им следовать, поэтому я расскажу вам, как приготовить свиной окорок в домашних условиях.

Домашняя ветчина, конечно, имеет свои преимущества, самое главное из них – мы точно знаем, какие ингредиенты использовали для ее приготовления, а их немного - мясо, обычная соль, нитритная соль, перец и чеснок. При желании можно добавить и другие специи, но я решила не добавлять ничего лишнего – мясо получается вкусным и с минимальными добавками. Чеснок не обязательно сушить, можно взять его зубчиками (выдавить через чеснокодавилку). Его количество можно увеличить, здесь представлен нейтральный вариант, когда чеснок придает свой вкус продукту, но не доминирует.

Я не видел нитритной соли в продаже, наверное, просто не знаю, где искать. Для приготовления домашней ветчины я заказала ее в интернет-магазине.

Что ж, давайте начнем. Процесс небыстрый, я указала время приготовления без учета созревания массы, а созревать она должна в течение двух-трех дней.

Нам понадобятся два вида свинины – нежирная и с жиром (идеальный вариант - грудинка). Грудинку нарежьте мелко, а нежирное мясо – покрупнее. Жирная свинина для домашней ветчины должна занимать примерно треть или четверть от общего количества мяса.

Добавьте к мясу обычную соль и нитритную соль. На килограмм мясной массы мы берем общее количество соли 15 г, из которых треть должна составлять нитритная соль. Добавьте холодную воду и массируйте массу не менее 20 минут: вам нужно, чтобы мясо стало липким и однородным по консистенции. Далее мы перекладываем эту массу в целлофановый пакет и убираем в холодильник на два-три дня для созревания.

После созревания мясо приобретет более насыщенный красный цвет. Добавьте сухой чеснок и перец (и другие специи, если вы решите их добавить). Тщательно вымесите массу и оставьте ее еще на 2 часа.

Выложим массу в скорлупу, я тоже купила ее в интернет-магазине. У меня оболочка диаметром 45 мм, но для ветчины можно использовать более толстую – 60 мм или 120 мм.

Положите скорлупу в холодную воду на пару минут, она размягчится и станет податливой.

Набиваем скорлупу через специальную насадку на мясорубке. Мы делаем рулетики нужной нам длины и перевязываем их шпагатом. Мне приходилось обходиться без мясорубки, когда я не хотел ее получать. Я фаршировала скорлупу вручную, но тогда сосиски нужно сделать маленькими.

Вы можете начинать готовить. Нужно запастись терпением, ведь для приготовления ветчины нужен особый температурный режим. Кладем сосиски в холодную воду, доводим температуру до 50 градусов и готовим при этой температуре 3 часа (не даем воде нагреться). Затем увеличьте температуру до 80 градусов и готовьте в течение часа. Если мы упаковали наше мясо в толстую оболочку (120 мм), то готовим при температуре 80 градусов в течение полутора часов.

Затем батоны охлаждаются, и мы можем насладиться натуральным свиным окороком, приготовленным в домашних условиях.

А вот как выглядит наша домашняя свиная ветчина в этом разделе. Мы едим и наслаждаемся.