Ветчина из индейки в домашних условиях

Ингредиенты:

Мясо индейки – 2 кг

Сушеная паприка – 8 г

Вяленые помидоры – 8 г

Поваренная соль – 18 г

Нитритная соль – 18 г

Калорийность: 83 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

Для приготовления ветчины из индейки в домашних условиях советую взять в помощники замечательное приспособление – ветчинницу. Он отлично отжимает мясо и прост в использовании.

Я рекомендую использовать нитритную соль, она не только сохраняет цвет мяса, но и предотвращает появление токсинов ботулизма в пище. Нитритная соль увеличивает срок хранения ветчины. Хотя мы не храним его долго - он съедается мгновенно.

Подготовьте необходимые ингредиенты. Я использовала бедра индейки. Это отличная часть для приготовления ветчины: не сухая, с небольшим количеством жира. Здесь кожу, конечно, нужно будет снять. Также понадобятся сушеная паприка и помидоры, поваренная соль и нитрит.

Мясо индейки вымыть, снять кожу и вырезать кость. Из костей можно приготовить отличный бульон.

Разрежьте бедро на две части и нарежьте каждую из них полосками шириной около 1 см.

Выложите подготовленное мясо в глубокую миску.

Добавьте оба вида соли.

А теперь предстоит самая кропотливая работа - смешивание. Это займет 10-15 минут. Мясо нужно не просто перемешивать, а интенсивно перемешивать, слегка надавливая.

Мясо начнет менять цвет и становиться вязким на ваших глазах. Если так растянуть мясо, то можно увидеть такие белые "ниточки". Это означает, что вы можете перейти к следующему этапу.

Положите паприку и вяленые помидоры. Тщательно перемешайте.

Выложите на тарелку с ветчиной пищевой пакет или рукав и положите внутрь мясо. Его нужно хорошо утрамбовать, прижать как к стенкам, так и ко дну. Внутри должно быть как можно меньше воздуха.

Затяните края упаковки и закройте крышку. Затем поочередно потяните пружины.

Положите ветчину в холодную воду и отправьте ее на слабый огонь.

Готовьте ветчину индейки в сковороде для ветчины в течение 2 часов при температуре 80-85 градусов.

По истечении времени поставьте ветчину на 2-3 минуты под холодный душ, а затем отправьте в холодильник до полного остывания.

Достаньте готовую ветчину из формы для ветчины, а затем из пакета.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Запах и вкус ветчины из индейки, приготовленной в домашних условиях, непревзойденны!

Я настоятельно рекомендую его всем. Кстати, его можно смело употреблять в пищу тем, кто следит за правильным питанием.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.