Вареная картошка в мундире

Ингредиенты:

Картофель - 750 г

Вода - 1000 мл

Соль - по вкусу

Калорийность: 76 кКал

Общее время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления:

Отварной картофель в мундире используется в огромном количестве блюд! Это один из рецептов, который должен освоить каждый начинающий кулинар. Для тех старых кухонных волков, которые уже пару десятилетий не задумывались о том, как приготовить картофель в мундире, я не скажу вам ничего нового. Строки, которые я пишу, я обращаю, можно сказать, к самому себе - молодому. Ну, и всем тем, кто сейчас судорожно ищет в интернете, сколько варить картошку в мундире.

Дорогие мои, к сожалению, я тоже не могу дать вам точного ответа на этот животрепещущий вопрос. Просто потому, что его не существует. Но, по крайней мере, я объясню, на что нужно обратить внимание, чтобы картофель готовился без проблем, не трескался и не оставался твердым внутри.

Вы все еще задаетесь вопросом, как приготовить эту чертову картошку в этой чертовой мундире? Что ж, тогда читайте дальше. Я объясню дословно, но надеюсь, что это понятно. Я объясню все, что, к сожалению, мне никто не объяснил, но это значительно облегчает жизнь начинающему повару!

Сколько варить картофель в мундире, зависит от множества факторов, начиная от сорта картофеля и заканчивая условиями, в которых и как долго он хранился. Я не говорю о плите и сковороде! Но самое главное - это размер картофелины.

Посмотрите на эту фотографию, где я сортирую содержимое одного пакета с картофелем, купленным в магазине. Я думаю, совершенно очевидно, что самые большие картофелины примерно в два раза больше самых маленьких. Так что ни в коем случае не нужно готовить их вместе. Потому что при одинаковом времени приготовления либо маленькие будут трескаться, либо большие не будут готовы. Перед приготовлением их нужно перебрать, а картофель примерно такого же калибра сварить. Я беру здесь маленький - половину полуторакилограммового мешка. Если ваш картофель грязный, то перед приготовлением его следует вымыть.

Картофель должен быть уложен в кастрюлю как можно более равномерно. Налейте воду так, чтобы картофель был полностью покрыт ею, и в то же время вода не стояла вровень с краем кастрюли. Потому что в противном случае вода будет выплескиваться при кипячении.

Картофель в мундирах варят под крышкой. Без крышки он будет и вариться дольше, и готовиться. Когда солить картофель в мундире? Вы знаете, для некоторых рецептов (для всех, в которых он делается в виде пюре или прессуется через прессы) его вообще не нужно солить. Под салаты или жареный картофель - обязательно. Посолите картофель после варки. Почему он соленый? Во-первых, для вкуса, а во-вторых, чтобы она не кипела. Соленый картофель получается более плотным.

Теперь о примерном времени приготовления картофеля в мундире.

Они маленькие, в один слой, длиной примерно с мизинец и чуть больше, из легко развариваемых сортов, я готовлю в течение 25 минут после закипания на среднем огне. Были бы они в два слоя - общее время приготовления увеличилось бы, потому что такое количество воды кипело бы дольше, логично ли это? Но с момента закипания я бы готовила их те же 25 минут.

Если бы картофель был очень крупным, а не мелким - я бы готовила его до 50 минут с момента закипания.

Если бы существовал некипящий сорт, его пришлось бы варить дольше, чем кипящий.

Вот почему невозможно точно сказать, сколько варить картофель в мундире. Это зависит от картофеля. И даже со сковороды и с плиты. Со своей картошкой, кастрюлей и плитой вам придется разбираться самостоятельно, и не слушайте меня с моими "25 минут для маленького"!

Но тогда откуда вы знаете, что картофель готов? Его протыкают ножом. Обязательно используйте нож с острым кончиком, а не с закругленным. И для этого образца выбирается самый крупный картофель. Нож следует вонзать глубоко, до середины (особенно важно для очень крупного картофеля), и он должен входить в вареный картофель мягко, плавно, без натяжения. Если крупная картофелина мягкая внутри, значит, картофель целиком готов.

После окончания варки картофелю в мундирах следует дать постоять в горячей воде, но не доводя до кипения, примерно пять-десять минут. После этого его легче чистить.

После слива воды картофелю тоже, в идеале, следует дать постоять и остыть, чтобы его можно было брать в руки, не обжигаясь. Картофель может остывать в течение получаса. Если у вас не так много времени, обдайте его холодной водой.

Есть рецепты, для которых картофель в мундирах нужен сразу после приготовления, очень горячим, не охлажденным. В этом случае его удобно чистить, накалывая на вилку.

Надеюсь, я смог помочь вам разобраться, как приготовить картофель в мундире...