Узбекский плов с говядиной

Ингредиенты:

Говядина - 0,3 кг

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Рис - 150 г

Чеснок - 3 зубчика

Растительное масло - 2 ст.л.

Барбарис - 1 ч.л.

Черный тмин - 0,5 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Черный молотый перец - 4 щепотки

Куркума - 0,5 ч.л.

Молотая сладкая паприка - 0,5 ч.л..

Калорийность: 207 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Узбекский плов с говядиной готовится не быстро, так как сначала готовится зирвак - мясная подливка, которую каждый повар готовит по-своему. Зирвак - это мясо в бульоне, подвергнутое длительному томлению. Время томления мяса может достигать 2-3 часов, в зависимости от размера нарезки. Поскольку я готовлю плов с говядиной, не имея свободного времени, я использую небольшие кусочки мяса, чтобы оно быстрее готовилось. Овощи добавляются в зирвак только в самом конце, чтобы витамины и микроэлементы, а также их вкус сохранились.

Только после этого засыпают рис и многочисленные приправы, специи и пряности. Плов должен настаиваться под крышкой не менее 20 минут после приготовления, чтобы крупа впитала лишнюю жидкость и стала рассыпчатой. Я рекомендую добавить сушеный барбарис - его кислинка подчеркивает сладость молотой паприки и моркови, а также черный тмин - его аромат придает блюду более яркий вкус.

Итак, подготовьте ингредиенты для приготовления узбекского плова с говядиной в казане и приступайте к приготовлению!

Говядину промойте в воде, срежьте с нее жилки и пленки, нарежьте порционными кусками нужного вам размера.

Разогрейте казан на плите с налитым в него растительным маслом. При желании можно использовать свиное сало - топленый жир.

Выложите кусочки говядины и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета около 5-7 минут, чтобы мясной сок успел в них запечататься.

Добавьте лавровый лист и влейте примерно 0,5-0,6 мл теплой воды. Убавьте огонь и варите мясо в бульоне около 30-35 минут. Не забудьте снять пену с поверхности жидкости.

Когда в емкости останется треть жидкости, это зирвак, мясная подливка.

Морковь и лук очистить, промыть и нарезать средними кубиками, лук - полукольцами. Добавьте в емкость вместе с барбарисом и тмином.

Перемешайте и тушите около 5 минут, включив средний огонь.

Промойте рис и высыпьте его в емкость, добавьте молотую паприку, куркуму, соль и молотый черный перец.

Очистите зубчики чеснока или небольшую головку этого жгучего овоща от шелухи, положите ее в центр.

Влейте горячую воду. Пропорции: на 150 г риса - 350 мл горячей воды. Уменьшите огонь до минимума и, накрыв емкость крышкой, тушите плов около 20 минут. Затем выключите нагрев и оставьте узбекский плов с говядиной в казане под крышкой на 10-20 минут.

Выложите ароматный и сочный узбекский плов на тарелки или в миски, подавайте с лепешками, лавашом и т.д.

Хорошего дня!