Узбекская лепешка на кефире в духовке
Ингредиенты:
Растительное масло - 2 ст. л.
Топленый бараний жир - 40 г
Вода - 150 мл.
Кефир - 90 мл.
Мука - 350-400 г
Соль - 1 ч.л.
Сухие дрожжи - 4 г
Калорийность: 215 кКал
Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Способ приготовления:
Я думаю, нет необходимости говорить, что лепешки - это особый вид хлеба, с которым нужно вырасти, чтобы любить его так, как любят узбеки. Невозможно сосчитать существующие разновидности тортилий, способы их формования и ферментации. И все по-своему хорошо и вкусно. Мне захотелось попробовать приготовить что-то похожее на самаркандскую лепешку, рецепт которой держится в секрете. Поэтому я не решилась готовить сразу много, но результат мне понравился. Тесто замешивается густое и почти не поднимается при расстойке, но на выходе пирог получается мягким и с особым лепешечным запахом. Я думаю, что именно присутствие бараньего жира придает лепешкам такой вкус и запах.
Чтобы приготовить узбекскую лепешку на кефире в духовке, нам понадобятся такие продукты.
Разведите дрожжи в паре ложек теплой воды с щепоткой сахара и дайте им вступить в реакцию. Затем соедините остальные компоненты для теста. Сначала добавьте в миску все жидкие ингредиенты, а затем всыпьте муку. Перемешивайте ложкой до тех пор, пока его можно будет месить руками.
Замесите тесто на столе до получения однородной массы. Он совсем не прилипает к рукам. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков для подъема.
Через час тесто немного поднимется и станет более рыхлым. Его следует замесить и оставить снова подниматься на час. Поскольку дрожжей используется мало, а тесто получается плотным, на это уйдет больше времени, чем на обычный хлеб.
Через час сформируйте из теста одну большую лепешку. Выложите тортилью на противень, застеленный пергаментом. Он получается действительно большим - на весь противень. Проткните середину чекой.
Вы можете сделать надрезы или защипки по краю торта.
Смажьте его растительным маслом или желтком и посыпьте кунжутом. Выпекайте тортилью при самой высокой температуре вашей духовки, предварительно разогрев ее до предела. Это займет от 10 до 20 минут. Температура моей духовки была 230 градусов, и он выпекался в течение 17 минут.
Смажьте горячую тортилью растительным маслом и дайте ей остыть. Масло впитывается мгновенно. Остывшие лепешки обычно снова смазывают маслом - для красивого блеска.
Узбекская лепешка, приготовленная в духовке в домашних условиях, готова!
Подавайте лепешку к чаю или любым другим блюдам, а также к хлебу. Он не застывает очень долго и остается таким же ароматным. Но лучше хранить его в упаковке.