Узбекский плов по-хорезмски

Ингредиенты:

Говядина - 800 г

Рис - 700 г

Лук репчатый - 3 шт.

Морковь - 700 г

Растительное масло (желательно оливковое) - 150 мл.

Острый перец чили - 2 стручка

Соль - по вкусу

Калорийность: 192 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Сегодня я хочу познакомить вас с пловом по-хорезмски. Я считаю, что это самое полезное блюдо, приготовленное более правильным способом. В его состав не входят специи, и они не перебивают вкус и аромат самого плова. Овощи не пережариваются в большом количестве масла, но вкус и аромат этого плова просто изумительны. Признаюсь, у меня не сразу получился правильный результат и эта правильность выразилась не в рассыпчатости риса, а в правильном запахе этого плова. Я хотел бы сказать несколько слов о рисе. Любой рис не подходит для хорошего плова. Это обязательно должен быть рис твердых сортов, с низким содержанием крахмала, предпочтительно сорта аланга, лазер, девзира... Морковь тоже желательно брать желтую, но такую выращивают только в Узбекистане. В Узбекистане принято готовить плов на хлопковом масле, оно имеет особый вкус и запах, я не использую это масло для других блюд.

Итак, давайте начнем. Состав:

Настоящий плов готовится медленно, не менее 2 часов, поэтому начнем издалека...Вымойте морковь и нарежьте ее вручную на стружку. Так режут морковь для плова только в Хорезме.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Поставьте казан на огонь и разогрейте его. Затем влейте масло и тоже разогрейте почти до дымления. Это нужно делать в обязательном порядке, чтобы потом ничего не подгорело и не прилипло к вам. Обмакните большие куски мяса в горячее масло. Осторожно - брызги! Быстро накройте казан крышкой. Затем вам нужно будет открыть крышку и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета. Главное - запечатать мясные соки.

А теперь внимание - главное отличие в приготовлении хорезмского плова - добавьте стакан воды и закройте крышкой. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30-40 минут, пока вода полностью не выкипит. Как только вода закипит и мясо станет мягче, мы его хорошо солим. Теперь самое время добавить лук. Кладем в казан лук и сразу морковь. Ничего не смешивайте. Вы можете использовать только шумовку, чтобы выложить все содержимое казана снизу. Закройте крышку и тушите в собственном соку в течение 20 минут, пока количество моркови не уменьшится в объеме.

Затем наступает очередь Райса. Его несколько раз промывают от излишков крахмала до полной прозрачности воды. Для ташкентского плова рис обычно замачивают в воде на час. Выложите рис поверх моркови, разровняв.

Посолите и влейте горячую воду через шумовку или лопатку. Вода должна покрывать рис на 1 см. Это зависит от сорта риса и его способности впитывать воду.

Делаем сильный огонь и ждем, пока вода закипит.

Сразу же собираем рис от краев казана к середине, делая горку.

Накройте казан крышкой, уменьшите огонь и дайте плову дойти до готовности под паром. Периодически можно открывать крышку и перемешивать только рис, не трогая морковь и мясо. Обычно это занимает 20-30 минут. Готовый рис должен стать рассыпчатым, но плотным. Каждый рис должен легко отделяться.

Теперь можно перемешать плов. Достаньте мясо и нарежьте его небольшими кусочками для подачи на стол. Верните оставшееся мясо обратно в казан.

Плов подается с салатом из помидоров "ачик-чучук" и зеленым чаем. А крепкие напитки употребляются до или перед пловом)). Аромат от него еще долго витает по квартире!