Рецепты с фото » Вторые блюда » Узбекский плов по-хорезмски

Узбекский плов по-хорезмски

Узбекский плов по-хорезмски

Ингредиенты:

Говядина - 800 г

Рис - 700 г

Лук репчатый - 3 шт.

Морковь - 700 г

Растительное масло (желательно оливковое) - 150 мл.

Острый перец чили - 2 стручка

Соль - по вкусу

Калорийность: 192 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Сегодня я хочу познакомить вас с пловом по-хорезмски. Я считаю, что это самое полезное блюдо, приготовленное более правильным способом. В его состав не входят специи, и они не перебивают вкус и аромат самого плова. Овощи не пережариваются в большом количестве масла, но вкус и аромат этого плова просто изумительны. Признаюсь, у меня не сразу получился правильный результат и эта правильность выразилась не в рассыпчатости риса, а в правильном запахе этого плова. Я хотел бы сказать несколько слов о рисе. Любой рис не подходит для хорошего плова. Это обязательно должен быть рис твердых сортов, с низким содержанием крахмала, предпочтительно сорта аланга, лазер, девзира... Морковь тоже желательно брать желтую, но такую выращивают только в Узбекистане. В Узбекистане принято готовить плов на хлопковом масле, оно имеет особый вкус и запах, я не использую это масло для других блюд.

Итак, давайте начнем. Состав:

Настоящий плов готовится медленно, не менее 2 часов, поэтому начнем издалека...Вымойте морковь и нарежьте ее вручную на стружку. Так режут морковь для плова только в Хорезме.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Поставьте казан на огонь и разогрейте его. Затем влейте масло и тоже разогрейте почти до дымления. Это нужно делать в обязательном порядке, чтобы потом ничего не подгорело и не прилипло к вам. Обмакните большие куски мяса в горячее масло. Осторожно - брызги! Быстро накройте казан крышкой. Затем вам нужно будет открыть крышку и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета. Главное - запечатать мясные соки.

А теперь внимание - главное отличие в приготовлении хорезмского плова - добавьте стакан воды и закройте крышкой. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30-40 минут, пока вода полностью не выкипит. Как только вода закипит и мясо станет мягче, мы его хорошо солим. Теперь самое время добавить лук. Кладем в казан лук и сразу морковь. Ничего не смешивайте. Вы можете использовать только шумовку, чтобы выложить все содержимое казана снизу. Закройте крышку и тушите в собственном соку в течение 20 минут, пока количество моркови не уменьшится в объеме.

Затем наступает очередь Райса. Его несколько раз промывают от излишков крахмала до полной прозрачности воды. Для ташкентского плова рис обычно замачивают в воде на час. Выложите рис поверх моркови, разровняв.

Посолите и влейте горячую воду через шумовку или лопатку. Вода должна покрывать рис на 1 см. Это зависит от сорта риса и его способности впитывать воду.

Делаем сильный огонь и ждем, пока вода закипит.

Сразу же собираем рис от краев казана к середине, делая горку.

Накройте казан крышкой, уменьшите огонь и дайте плову дойти до готовности под паром. Периодически можно открывать крышку и перемешивать только рис, не трогая морковь и мясо. Обычно это занимает 20-30 минут. Готовый рис должен стать рассыпчатым, но плотным. Каждый рис должен легко отделяться.

Теперь можно перемешать плов. Достаньте мясо и нарежьте его небольшими кусочками для подачи на стол. Верните оставшееся мясо обратно в казан.Вкусный узбекский плов из говядины

Плов подается с салатом из помидоров "ачик-чучук" и зеленым чаем. А крепкие напитки употребляются до или перед пловом)). Аромат от него еще долго витает по квартире!

Рецепт узбекского плова по хорезмски


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх